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在陕西面中，与岐山臊子面齐名的莫过于biangbiang面。 之所以有这么个呆萌的名字，是因为拉面时拍打的声音听起来就是“biangbiang”的，它还有个通俗的名字：裤带面，因为面条形状二指宽三尺长，像裤带一样。（老陕人给面起名就是这么朴实无华。） 一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 有人说上海是一座被忽视的面食之都，但其实上海也有非常知名的面。 说到上海面的代表作，蟹粉面必须拥有姓名。 江南的名人雅士，自古便会举办蟹宴，而蟹宴的压轴菜就是蟹粉面。 蟹粉面最为人津津乐道的是它昂贵的价格，在上海想吃上一碗正宗的蟹粉面，怎么都要花个一百多块。 大闸蟹价格高，1斤蟹只能拆3两肉，还要由专门的人用工具一点点把肉剔出来，自然价格不菲。 其实好的食材不需要太多加工调味，保留大闸蟹自身的鲜美就足够了。 做好蟹粉面的小秘诀：用牛油来炒蟹粉，会自带奶香味。 除了蟹粉面，上海还有一种大名鼎鼎的面——开洋葱油拌面。 吸溜口葱香四溢，顺滑爽口的葱油拌面，谁会不爱？ 上海面几乎都是汤面，拌面就显得特立独行了。 葱油拌面看似简单，背后玄机也不少。 要制作一碗完美的开洋葱油拌面，葱油是关键。 要用洋葱、京葱、蒜头等食材熬出底油，火候决定成败，火大了容易熬出焦糊味，火小了葱香出不来。 而开洋拌面中的“开洋”，指的是一种虾干。 一般是先蒸后炸，软硬适中，鲜咸爽口。 成都，号称美食之都。一说起成都，大多数人首先想到的是成都火锅， 但其实面也是成都人生活中的一种日常。 在成都面店的数量和火锅店不相上下。 你可能吃过成都的兔子头，但你吃过兔丝面吗？ 它还有个名字：庆云面。兔丝面麻辣爽口，鲜香扑鼻，融合了川菜的特色。 爱吃辣的人一定会很爱它。 兔丝都是手撕的，要撕成均匀大小厚度的肉丝，非常考验耐心和技巧。 倒上秘制酱料与兔丝拌匀，再配上炸花生。 那个香啊，保证闻一下就会流口水。 在成都，鳝鱼面也是老百姓爱吃的面。 鳝鱼面，是用黄鳝做浇头，把黄鳝去骨后，炸成金黄色，用骨头熬汤，面煮好后把鳝鱼放到面里。 鳝鱼面的食材很关键，选用粗细适中的新鲜鳝鱼，经过腌制、清洗，最后加入底料熬煮，烹制过的鳝鱼自带独特香味，保留了鳝鱼的鲜美嫩滑。 鳝鱼面既美味又滋补，虽然价格比一般的面贵，但爱吃的人都觉得值！ 第一季寻面之旅的最后一站，来到中国着名的侨乡大省——福建，爱奔波的福建人在他们讨生活的道路上，也从未放弃对家乡口味的追逐，福建的面不仅种类多，而且极有特色。 要说福建最有名的面，必须是沙茶面。 沙茶并不是茶，而是一种原产于印尼的辛辣调味料，由多种东南亚香料、虾米、鱼干等混合而成，海外华人将沙茶传回闽南，就被用来制作沙茶面。 沙茶面的特点在于汤头，以沙茶酱熬成的沙茶汤浓稠香郁，搭配闽南油面，配以大肠、豆腐，再淋上辣油，闻起来起来香辣扑鼻，吃起来更是劲道爽口。 而在外打拼的福建莆田人最念念不忘的，莫过于卤面了。 莆田卤面，面条和很多东西搭配，有点大杂烩的意思。 因为以前经济条件不是很好的时候，为了方便，就把海里打上来的海鲜和五花肉、面烩在一起。 既能果腹又很美味，也就有了如今让很多人念念不忘的那道莆田卤面。 在莆田，每家每户都会做卤面，是当地人招待客人的最高礼仪。 也成了莆田人婚嫁、满月、做寿等各种人生大事时必上的一道菜。 很多人爱吃家乡面，不仅仅是为了那一碗面，而是因为这是童年的味道，家的感觉。 片中还有很多美味的特色面，因为篇幅有限无法一一介绍，强烈推荐各位去看一下这部下饭神作，最好是边吃面边看。 看完这部《有面有朋友》，你会感叹中国人真是做面高手。 看似简单的面条，各地都能做出不同的花样，反映的是当地人的口味甚至文化习俗。 市井百态，人间烟火都在一碗面里。 其实，人生又何尝不像一碗面。 要经得起摔打，耐得住沉淀，才能最终成为你想要的样子。
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