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端午的味道似乎最与粽子相关。 这个被认为用来祭祀屈原的食物，其实早在春秋时就有了，那时被称为"角黍",是因其形似牛角，并替牛牲祭天而名。西晋周处在《风土记》中写道："仲夏端午，烹鹜角黍","用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之",这些内容被视为夏啖蜜粽的最早记载。此后，从民间或文献记载中可知，经过对屈原祭奠的情感强化，到唐宋时期，端午食粽已经成为大江南北的普遍习俗了。
在悠长的历史时空中，饮食的地域性差异，使得粽子的形式和味料更加多样。据宋代《岁时杂记》称："端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽（又名九子粽）".由此可见，粽子的基本形式在千年之前已趋定型。不仅如此，包粽的馅料也更是丰富多样，譬如今日，北京人喜以红枣、豆沙、甚至果脯做馅儿，陕西人则多以红枣或白米为之，青海人别出心裁，偶将羊肉作馅儿，葡萄干自然是新疆人首选的粽馅儿原材……总体而言，南方人所制的粽馅儿种类要远远多于北方。如广东人，除了常规的素馅之外，还有蛋黄粽、鲜肉粽，以及用鸭肉丁、鸡肉丁、叉烧肉，以及冬菇、绿豆调制的什锦粽等，不胜枚举。浙江亦是粽子的王国，其馅儿有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉等多种，始于民国的"五芳斋"粽子，其馅种繁多，甜咸适中，声名更是全国皆知。 关中是我国面食的核心区域，因此也可能造成了很多人"关中无米"的猜想，其实，在20世纪90年代之前，关中的诸河流域都是水田广布，稻谷飘香的，因所产稻米产量不高，故多留自家吃用，其中，以糯米最受珍视，它是关中人用来制作醪糟和粽子的稀罕原料。 关中的粽子并不丰富，多是以红枣与糯米相配，有的甚至任何辅料都不用，蜂蜜粽子即是如此。在粽属单调的陕西区域，此物可算是关中及陕南地区的特色美味了。 春夏之交的乡下庙会，油糕、凉粉、麻花、醪糟和蜂蜜粽子，常常是传统美食的主打。端午前后，西安城内的大街小巷，蜂蜜粽子更是屡见不鲜，其甜腻的味道自然成为夏日里清凉的记忆所在。 据说，蜂蜜粽子最早见于唐代韦巨源的《食谱》，是其招待中宗"烧尾宴"上的一道佳肴。因有蜜淋环节，其时被称为"赐绯含香粽子".段成式在《酉阳杂俎》中对其有过简单描述："庚家粽子，白莹如玉".唐代著名诗人元稹也曾对其作诗赞曰："彩缕碧筠粽，香粳白立团".这些词句虽然简约，倒是勾画了蜂蜜粽子"晶白如玉"的诱人质感。此后，因民间仿效，蜂蜜粽子逐渐从私宴走向市井，广为人知。时至今日，街市上售卖的蜂蜜粽子，其制作仍是沿用旧法，未曾有变。 蜂蜜粽子的做法与其他粽子无大异。糯米洗净，以温水浸泡二十四小时，其间换水四至五次，令米松软。同时，亦将采来的苇叶和粽绳浸泡八小时，再置入锅中略煮，煮好的粽叶色泽虽是差了些，但韧度增强，便于包制。包裹时，大的苇叶一张即可，小的则要两至三张，对叠成漏斗状，然后将泡好的糯米填入包裹，系上粽绳。粽子入锅后，水要以没过为宜。煮粽以大铁锅为好，开始以大火猛烧，等水沸后再以中小火温煮，约一个半小时后即可出锅。小时候，等待粽子出锅很是难熬，在家人不断安慰中，才知道粽叶的清香和糯米的深味是对真诚劳作和等待的最好犒赏。 粽子的主料是糯米，北方称之为江米，其中富含蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁、淀粉及各类维生素，常食有补中益气、健脾养胃之功效，是用来酿酒、制作醪糟和粽子的最佳选料。虽然用料简单，但配以春季所酿的蜂蜜，便成就了夏日里生津润体的一道美味。 收麦前后，关中进入炎夏期，骄阳炙烤，体热心燥，这时，蜂蜜粽子就成为不错的味觉选择。关中地区，街市沿道，常见有售卖的小摊，扯过小凳来，遮阳伞下就座，就可享受这甜蜜的美味了。 蜂蜜粽子黏度很高，剥除苇叶后，内亦无馅儿，吃时需用丝线或竹刀分割，成小片盛入碟内，便于吃用，此食的特别之处在于后一道工序，即淋洒蜂蜜、玫瑰或桂花糖浆，琥珀般的蜂蜜，顿令该食视觉清润、味觉诱引，实在是难以割舍的夏季美味。切成片状的粽体，粘上蜂蜜，入口时，爽滑甜腻的浆体裹挟着清香筋道的糯米，无论对舌头还是牙齿而言，都将是美妙的触感和味觉满足。 西安城内蜂蜜粽子的密集区，在邻近钟鼓楼的回民坊，一年四季，这里都是美食的天堂，对此处来讲，景色或许不变，但不同的味道却见证着岁月轮回、季节更替。在西安，属于夏天的味道有很多，但蜂蜜粽子应该会是最为古老、最富地气的凉爽记忆罢了。 |
