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麻菜面，根据各人的口味不同，既可以调配醋吃，还可以炝浆水吃，麻菜面仅在与陕西隔渭河相望的吴砦一带有，而麻菜，渭河流域不多的地方才能吃上这种菜。
麻菜俗称长黄菜，因菜长，而且色泽略显黄而得名，也是一种淹菜，也能叫压麻菜，是用石头压着腌的。进入冬天的时候，把从庄稼地里丰收的大白菜，采摘挑选出来，一朵一朵在清水里洗干净，再在烧开的热水锅里，稍微蒸煮一下，取出后再放在露天地里凉一些时间，等白菜完全凉下来后，白菜上吸收的水分晾干净了，找来一口大缸，在缸底里先洒少许食盐，放一些花椒，然后把大白菜放一层，再在上面放些花椒，接着再放一层大白菜，这样一层花椒，一层白菜，直到把缸放满了，或者说备好的大白菜放完了，然后在上面压上一两个大石头，在缸上盖上盖子，就不用管了，过上一个月后，揭了盖子，取掉石头，拿出来就可以吃了，当然，取出一部分后，还得把石头再压上面，这样后边的麻菜越压越好吃。
麻菜的味道吃在嘴里首先是一个麻味，但没有花椒那样直接的麻，只是吃在口里稍微有一股酸酸的麻，麻麻的酸。压好的麻菜，可以直接用来下饭，或者在锅里炒一炒，下饭更有味道，还可以炝浆水时，放入一部分，也是一种酸菜。再就是吃馓饭时，把麻菜炒成一道菜，下着吃。麻菜炒的时候，可以不添其他东西，也可添些佐料，还可以与豆腐一起炒，先把豆腐炒一会儿，再加入麻菜，就是一道好吃的小菜。麻菜是农村的一道家常菜，家家都做麻菜。
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