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岁寒之时，疏影横斜、清雅宜人的梅花浓而不艳、冷而不淡，令人神骨俱清。闲读，却发现梅花也是可以做花馔的。
“春食花，夏食菌，秋食果，冬食菜。”食花的习俗，古已有之。鲜花，餐风饮露，汲取日月精华，是大自然馈赠人类的珍馐佳肴。食花，不只是情趣高雅，文人雅士也看做是一种生活享受。须知，所谓秀色可餐，不光是眼中的佳丽，还有口中的福分。 花馔，是用四时花卉做成的菜肴或点心，在中国历史悠久。宋代林洪的《山家清供》记载的花馔15种，明人戴羲的《养余月令》记载的花馔16种，徐珂《清稗类钞》记载的花馔14种。正如到什么山上唱什么歌，季节不同，花馔的原料自然有异。木樨花、紫藤花、玉兰花、玫瑰、桃花、菊花、牡丹、映山红、南瓜花、丝瓜花、黄瓜花、洋槐花等，都曾成为花馔的主角。“好梅而人清，嗜茶而诗苦”。梅花花馔自然显得特别。 在《本草纲目》中，李时珍对梅花极为推崇，言其味甘、微苦，但能生津开味。 在《山家清供》中，有梅花汤饼、蜜渍梅花、梅粥、不寒齑（梅花）、素醒酒水（梅花）等多个条目。《清稗类钞》也有梅粥的条目。汤饼，其实就是面片汤，将面片下锅煮熟。梅花的作用，大概就相当于调味的青菜。一般认为，梅花粥为最好。大米下锅熬稠后，放入梅花便停火，然后加入少量的白糖，便可食用。据说梅花粥香甜可口，吃了可以温中健脾、开胃除寒。“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”这是袁枚在《随园食单》里为粥专门拟定的标准。冬日里，一碗温暖的粥“最是暖老温贫之具”。一碗米粥在手，即便如郑板桥所言的“双手捧碗，缩颈而啜之”又如何呢？毕竟，“霜晨雪早，得此周身俱暖”。 倘若说梅花汤饼与梅粥是主食，蜜渍梅花与不寒齑该是佐餐的生菜了。齑本是指捣碎的姜、蒜、韭菜等，后多指咸菜。想来古人多雅致，冬日雪后，取来各色梅花，用清水濯净，用雪水先煎煮，去其涩味，然后用白糖调制，再用彩色瓷盘装好，赏心悦目，更不用说入口生津了。 冬日品梅花宴，是古代文人一件最风雅不过的乐事。在沈复的《浮生六记》中，专门记了芸娘所置的梅花盒：“为置一梅花盒，用二寸白磁深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底盖均起凹楞，盖之上有柄如花蒂。置之案头，如一朵墨梅覆桌……”连器具也这么讲究，菜的色、香、味不必描述了，尽可往美处想。难怪，清代才女金翠芬有这样的诗：“扫将残雪试煎茶，暖阁沉沉翠幕遮。小饮劝郎诗兴好，一盘生菜是梅花。” 好个“一盘生菜是梅花”！极富有生活情趣。琴瑟相和，举案齐眉，是生活的和谐气象。 |
