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锅中乱响，是锅中发出的那些“咕噜咕噜”声音，或疾，或徐，大珠小泡乱翻滚，散发滚烫诱人的香味。 小时候，外婆做狮子头，用苏州青肥厚的叶子裹衬。一阵急火过后，轻挑慢捻。粉嫩、圆润的狮子头，就像一只胖娃娃，躺在苏州青碧绿叶梗舒展开来的怀抱，锅内翻动着形、神、气、韵，传来狮子头咕噜咕噜的鼾声。 我所在的小城，早晨有一碗鱼汤面，汤料是用鳝鱼骨熬制。头天店家用猪油下锅沸至八成，将鱼骨和筒骨入铁锅煎炸，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，鱼骨里的骨髓、胶原蛋白、鱼的香鲜，被一股脑儿地调动出来。第二天清晨，锅底舔着温柔之焰，锅内翻腾的是趵突之泉，一锅熬上三四个小时，出锅舀汤。 山芋煮粥，锅中乱响。山芋煮粥，硬和软的绝配。天冷的时候，有人冻得上牙和下牙直打哆嗦。此时，煮一锅山芋粥，耳灌“噗噗”之声，从头暖到脚。几只老山芋在粥里翻滚，翻滚的老山芋与一锅清粥忽上忽下，像两个武林高手比试拳脚；听上去，又像两个老头儿在相互埋怨吵架。宋人张耒写过一篇《粥记》：“张安定每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与肠腑相得……大抵养生命，求安乐，亦无深远难知之事，不过正在寝食之间耳。” 老虎灶烧水，锅中乱响。20年前，我住的附近有间老虎灶，从早到晚，水汽氤氲。开老虎灶的名叫朱二小，一口大圆锅子，随着添煤加温，水汽微漾。就像一个人在冬天长跑，刚开始，气息平静，到最后竟呼哧呼哧，水开了，有呼哨之音，一串水汽，从厚木锅盖板缝隙处逸出，翻滚的水泡，上蹿下跳。 锅中乱响之后，声响渐渐停息，水汽氤氲渐入佳境。一锅子乱响，某种内在的自然节奏，一锅子的平民烟火奇妙声音。 |
