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“关于食物的记忆总是绵长的！”著名的纪录片制作人、顶级吃货陈晓卿在他的《人间至味》一书这么说道。陈晓卿最擅长的是展现自己品尝食物之后的感受、美食制作者和品尝者对食物所赋予的情感以及美食背后的人、事、情。 看到这句话的时候，我的味蕾我的情绪一下子被击中了。如果曾经品尝过某种特别感兴趣或是味道非常可口的美食，又或者是当时品尝这道美食时带有的特殊情感，那在我们的记忆中就会刻下一道深深的印迹，即便时日久了，关于味道的记忆淡去了，但是品尝时的那份感受还是会如同一朵饱含情感的云，在脑海里浮浮沉沉。也许这就是美食所蕴藏的独特魅力吧！ 小时的我十分挑食，但是对零嘴儿特别喜欢，这好像也是大多数小孩儿都有的毛病。不过我不像别的小孩儿喜欢吃糖之类的甜食，偏偏对萝卜干特别感兴趣，这虽然算不得什么美味可口的食物，但在我们小孩眼中，越是得不到的就越稀罕。萝卜干制作起来有点费时间，要选秋天的大白萝卜和红艳艳的辣椒，萝卜切成条用绳子串了在秋阳下晒蔫，辣椒一个个用布擦干净后阴干水汽。然后辣椒剁碎成酱、按比例加上盐和高度白酒，再与切成小段的萝卜干拌均，再放入玻璃瓶里密封搁在阴凉的地方一两个月就可以美美地食用了。可是当时父母上班忙，没时间做这些。于是我就特别盼望着周末，因为那时可以上街去买我心心念念的萝卜干了。记得是一个周末，好不容易写完作业的我来到街上的小摊贩那里，挑起竹签，将萝卜干放入嘴里。入口时的嘎嘣脆，萝卜特有的甜和辣椒的刺激顿时在嘴里奏出一曲美妙的交响曲，那时的雀跃的心情至今我仍然记忆犹新。也正如书中所说的那样，当时突然感受到了一种“油然而生的幸福”！ 书中写道：“我更愿意相信，每个人的肠胃实际上都有一扇门，而钥匙正是童年时期父母给你的食物编码。无论你漂泊到哪里，或许那扇门早已残破不堪，但门上的密码锁仍然紧闭着，等待你童年味觉想象的唤醒！”我出生在桂林，母亲是湖南人，父亲是湖北人，南北的饮食差异并没有给他们的生活带来太多的阻碍。不吃辣的父亲在婚后很快被母亲同化，以至于到后来吃辣更甚于母亲，于是我也自然而然地能吃辣爱吃辣。父亲的厨艺很好，大部分时候都是父亲掌勺，只要他在饭店吃过的菜，回家就能做得八九不离十，总是能让我们大饱口福。小时的记忆中父亲无论做什么菜都是好吃的。后来母亲比父亲先退休，家里的掌勺又换成了母亲。母亲做菜的口味与父亲那种烈火烹油的烹饪方式做出的菜相比，回味就更来得鲜香绵长些。她做菜时不仅带有湖南的重口，几乎每样菜里都放辣，也喜用豆瓣酱来丰富食物的味道。但是母亲最拿手的菜却是一道类似广东口味的梅子排骨，用油炸得酥脆的排骨被一层色泽微红、油润浓稠的酱汁包裹着，一口含到嘴里，稍微咀嚼便汁水奔涌，肉的鲜香里掺夹着梅子的酸与酱汁的甜，好吃得几乎要把舌头一起吞到肚子里。所以至今我一直特别喜欢用梅子做的菜。“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”蔡澜这话的意思是指幼年时母亲烹调带来的某种味觉习惯，习惯一旦形成，就如花岗岩一般顽固，无论你走到哪里也无法改变。 有父母的地方才是家，一家人的生活点滴都被这饮食里所含着的酸、甜、苦、辣、咸串连起来，于是———吃饭的时候，日子从饭碗里滑过，是平淡吗？不，不是，它是一家人围坐在桌边的幸福，是一世清欢！ |
