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我算不上是一位真正合格的饮者，酒量很小，一喝就醉，一醉就睡。记得与老婆恋爱时，岳父大人曾用“酒精”考验我，那次我醉得特别厉害，大睡了一天一夜。幸亏没有张牙舞爪，也没胡吹乱说，最终考了个“优秀”。吃一醉，长一智，外加“家规家约”的条条框框，之后我与酒渐行渐远。
俗话说耳熟能详，由于经常听朋友们喝酒而论道，虽不胜酒力但也知道白酒有上、中、下三等之分。据说即便是同一锅烧出的酒，头酒、尾酒只能算是下等酒。中段酒，才是一锅中最好的酒。当然，酒神心目中的上等酒，是可遇不可求的，得讲缘分。四川和贵州一带为什么出好酒？因为这里气候温润，物华天宝。当地肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物，这都是酿制高端白酒的必要原料，加之粮食产量稳定，更是为酿酒业提供了强有力的保证，这是天时之妙；又由于地理位置特殊，处于北纬30°黄金酿酒带，终年恒温恒湿，亚热带湿润季风气候，冬暖夏热，气候温和，雨热同季，空气湿润，土壤肥沃，这是地利之因；再加上酿酒师们精湛的酿酒技艺和丰富的酿酒文化积淀，代代相传，大胆创新，这是人和之基。 是不是产自四川和贵州的酒就一定是上等酒呢？这也不一定。因为真正的上等酒，口味仅仅是其中的一个因素，而最需要实践酝酿的是酒中之魂，酒中之情。茅台、五粮液、郎酒和泸州老窖等名酒，对于中国人是琼浆玉液，而在俄罗斯人心目中，伏特加暖身又暖心，才是天下之珍品。当然，还有法国人，他们肯定更看重白兰地……由于各国的评判标准不一样，口味悬殊也很大，最关键的是感情因素与酒紧紧相依，因此到底谁是真正的天下第一，我敢断言，联合国秘书处也无法定论。不过，话又说回来，真正的嗜酒者，他们根本不在乎酒的“名分”如何，自个儿端起，说喝就喝，说干就干，要的就是那份畅快。酒，在很多时候，特别是在“酒疯子们”眼中，仅仅是可以点燃情感的打火石，星星之火可以燎原，它可以让人心花怒放、血脉贲张，根本没有高低贵贱之分。 在我们老家，客人来了有好酒，是一种待客之道。最好的酒，招待最好的客人，这是理所当然。小时候，我就见过不少主人在喝酒前，主动滴一滴菜油在自己的酒杯中，然后看菜油的“表现”。若发现菜油在酒中不规则扩散，不下沉，则断定为劣质酒；若油在酒中均匀下沉，则判为优质酒，就非常自豪地告诉客人，这是“沉油酒”。无论是客人还是主人，能喝到“沉油酒”都是非常高兴的事情。当然，这种评判标准并不科学。因为用这种方式评判出的仅仅是酒的度数，与口感、价值无关。不过，从另一个角度来看，这样简单评判，也最能满足主人和客人的心理需要，为主客畅饮营造一个好的开端。酒不掺水，感情自然也就没有隔阂，主客尽兴，友谊更深。因此，喝酒也好，生活也好，都是一门哲学，那就是简单有简单的好处，复杂有复杂的烦恼。 前一段时间，我偶遇一位酿酒大师。据大师介绍，他们酒厂是古法手工秘酿，以108味中草药入料制曲，双轮泥窖发酵……听君一席话，胜读十年书。原来真正的上等酒是需要时光积淀的，一杯酒能让饮者品出几百数千年的味道，这才是最最上等的酒。难怪，有的酒居然比黄金都贵。可在我这种半懂不懂的人看来，这样的评判标准，多少有点故弄玄虚、曲高和寡的感觉，免不了有排挤创新、打压新酒厂的嫌疑。因此，古法旧池酿酒之道，就出上等酒的说法，我是不敢苟同的。 在我看来，真正的上等酒是有魂的。那魂就是乡愁，属于“108味中草药”之外的重要引子。你看古今中外的名酒，哪一个不是文化底蕴深厚？比如绵竹的剑南春，那是来自大唐的浓郁飘香，给人一种缠绵温润的感觉；邛崃的文君酒，更是美女精心妩媚的佳酿，喝得心上人眉目传情，春心荡漾；山西的汾酒就更不用说了，杜大诗人都免费为人家打了几百年的广告，更融入了浓郁的乡情……事实上，一种酒自身的品质再好，如果没有文脉传承，其味道显然是会变淡的，犹如和氏璧的石包玉，根本得不到各方雅士的认可。由此可见，很多时候，喝的不是酒精，而是文化，是酒瓶以外的故事。所以，那些绞尽脑汁在品质上作文章的酿酒师，还真追不上司马相如拉着美人一路奔狂的浪漫。 在我的家乡有一种酒也是五谷杂粮与文化一起蒸馏的，虽然名气不大，但却能让本乡本土的人喝得如痴如醉，念念不忘。特别是很多外出务工的老乡，一聚会都点名要喝自己家乡的酒。上次喝酒，我就听到一个故事：说有几位到新疆务工的老乡，因为种种原因，其中一位快三十年没回故乡探亲了。后来，家里托人给他带去一瓶埋在土里的家乡酒。老哥是见酒生新愁，借酒浇愁愁更愁。最后他老竟然把那瓶子上的泥土抹入自己的酒杯中，一饮而尽。嗨，我等没有真正经历过“远在异乡为异客”的寂寞，也没有“露从今夜白，月是故乡明”的凄凉，恐怕一辈子也喝不出这种境界了。 何谓上酒？以我之见，只要酒中有魂者，皆可为上等酒。上等酒能喝出感情，而不是利益与权谋。即便那赵皇帝的皇家精酿，因为融入了权谋和生死，也不算是真正的上等酒。世间真正的上等酒，应该有108种情吧，亲情，友情，爱情…… |
