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茅台称为国酒，若套用国酒的说法，饺子大约可算“国食”了。作为中国人，可说地无分南北东西，馄饨、饺子是没人不知、不食的。饺子与馄饨，形状有所不同，大体说来，南人多包馄饨，北人喜裹饺子。古代称馄饨的，大约就是饺子。颜之推《颜氏家训》说“馄饨”如弯月，指的应是饺子。不说馄饨，作为天下通食的饺子，在长期的传承中，形成众多“饺子民俗”，尤其是春节，饺子成了必吃的节日食品。 古人吃饺子，要在除夕之夜，即子时，此时“一夜连两岁”，所吃饺子，也因此叫“更岁饺子”。馄饨、饺子象征阴阳不分的“混沌”，包容着混沌神话的主题，旧岁消失，新岁到来，咬嚼馄饨（混沌），象征着凿破混沌，时令与世界重新开始，新的时空创辟了。 新年礼俗多关乎开辟创世，但后人对其初义已多不解，这且不说。而新年食饺子习俗所包含的祈神敬祖，神人同庆的内涵也渐被人们疏离，让人感觉有些遗憾。话虽如此说，礼失而求诸野，有些偏远的地方，仍存用饺子等食物供奉祖先神灵后再食用之俗，人们相信吃了这样的饺子可获神佑。有些地方节日之饺子，分荤素两种，荤饺子家人食用，素饺子用以供神，取意一年肃（素）静、平安。春节供神或用米线、年糕，我有个学生，是闽南人，说他们那里春节要用米线煮鸡蛋、外加红枣等供奉神灵祖先，祭拜后家人分食，叫“吃欢喜”。江南很多地方春节用年糕祭神，然后分而食之。苏州一带将糯米糕叫做“撑腰糕”，意思是吃了这种糕可获神佑，能致身体肥健也。 祭拜天地神灵，为了祈福，各地饺子食俗，仍多存此意。北方地区人们常将钱币包入饺子中，食得者被认为能交好运。上海人除日包馄饨，叫“包财”。河南一些地方将饺子与面条同煮，称“金丝串元宝”，吃饺子也就称为“填坑”、“填穷坑”了。富察敦崇《燕京岁时记》记载清代北京元旦，家家包饺子（满洲人称为煮饽饽），富贵人家暗用金银、宝石藏于饽饽中。近代以来，更有以枣子、花生、糖块包入饺子的，希冀生活甜蜜，得享长寿。或将饺子包成麦穗形，是祈祝来年丰收之意。 有些地方传说包饺子意味着把一年的烦心事、灾难事都包在里面，含有送祟的意思。山东一些地方要在包好的饺子上放桃枝，也是取驱邪之意。叔伯妯娌平日喜欢吵嘴的，家中就包两个“对合”的饺子，叫包“和子”，寓意“包管和和气气”的意思。所以饺子不能煮破煮碎，因为那就意味着“破碎”，是不吉利的。北方有些地方，除了除夕，初五也要包饺子，称为“捏小人口”，寓意保佑不受小人的诽谤中伤。 春节饺子等的上述神奇功能，盖因春节饺子作为神享食品，乃是神圣之物，所以春节的食饺子，也具有不凡的意义，人们相信通过食饺子使人神沟通，人敬奉神灵，神灵则护佑人。河北等地，春节早上煮饺子不能数数；而东北不少地方，正月初二（也有初三、初四的）有“送神”习俗，也要煮饺子，称为“送神饺子”，饺子的神圣意味，在这些习俗中，可以看得很清楚。 从前节日食品具有神圣性，节日以及节日食品让我们进入慎终追远、神人共在的悠远的世界，它们拉近了我们与天地自然、祖宗神灵的联系；有利于人们增进家庭、家族甚至社会成员间的感情联系；它们模塑着我们的心灵，丰富了我们的生活。然则传统的春节用饺子祭神等习俗，我们不能简单地以迷信视之，它们大体是值得传承的。 |
