|
我总认为，做饭是一种生活态度。 首先，要摒弃“凑合”。常听人说：“懒得做，凑合吃吃算了。”“别麻烦了，凑合吃点就行。” 不行。我就不行。在我看来，吃是万万不能凑合的。就算只是吃一碗酸汤面，那葱花也须切得细致，调料也要放得妥帖。 要明白，做饭其实是一种享受。 在买材料时，这种享受就开始了。周末起个大早，到附近去逛早市。熙熙攘攘的人群，各种鲜嫩生香的蔬果，平时不多见的野菜，全在早市上冒了出来。在这个充满烟火味的地方，穿梭于各种食材之间，内心非常满足，是那种从容不迫的满足，好像我的人生就是为了吃吃喝喝。逛早市的以大爷大妈居多，像我这样的年轻人，定然深谙其中妙处。 做饭须动脑。买菜时，脑子里已在盘算——吃荷兰豆正当时，买一些做蚝油荷兰豆；栾川豆腐平时买不到，须得买一块，凉拌油煎都好吃；茭白下来了，买一束来炒肉……午餐吃什么，晚餐吃什么，乃至明日吃什么，都了然在胸。动手开做时更要动脑，何种火候该放何种材料，何时起锅，都得心中有数，否则前功尽弃。 饭做得好不好，与食材关系不小。比如想吃韭菜馅儿饺子，就非得用头茬春韭不可。绿莹莹的叶尖上顶着一抹暗红，白生生的根部也带着一段暗红，那是春日阳光赋予的天分，冒充不来的。拿它和鸡蛋做出的素饺子，给肉都不换！你要给我一把六月的韭菜，对不起，我真做不好，我也不做；做出来没有诱人的香味，只剩熏人的辛辣味。 刀功要好。最简单如土豆丝，太细了没嚼头，太粗了炒不透，要切得粗细均匀。凉面里的黄瓜丝、凉菜里的红萝卜丝，则要尽量切细。切块要大小一致，切片要厚薄均匀。 色相很重要。红黄绿橙紫白黑，要明白怎么搭配才能既漂亮又营养均衡，做出来的菜才能让人食指大动。 最重要的是，要有捧场的人。你做了一桌子菜，没人吃或没人爱吃，有什么意思呢？看着色香味俱佳、满载心意的菜一盘盘失去了光泽，绿的不再绿，红的失了水，最终不得不把它们倒掉，又何苦呢？所幸我碰到了一个极为捧场的老公，总愿意回家吃我做的饭，愿意在我包饺子的时候擀饺子皮，愿意在我忙来忙去的时候打下手，末了还愿意洗盘洗碗收拾残局。 其实饭做得好与否，与经济条件好坏全无关系，而有赖于一种生活信念，看你是否愿意把人生过得有滋有味。我嘛，没钱时吃一碗手擀面或面疙瘩汤，也必得细细做来，面条绝对不会厚薄不匀，面疙瘩汤绝对不会是一锅面糊糊；有钱时也不会大鱼大肉，吃得舒服、吃得幸福才是真理。 |
