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要对一道菜说出个什么所以然，确实也是一项技术活，与之相比，似乎做出一道自己满意的菜也不是什么事儿了。西红柿炒鸡蛋无疑是无数新手心中的白月光。 但我这道西红柿鸡蛋，却是许多人所不能的。一家四口人，吃的丰盛点就六个鸡蛋，打碎入碗，搅匀。在锅内淋上几大勺的纯正花生油，待它热到油烟冒出，将鸡蛋液缓慢浇入油中，随着一声“兹”响，筋丝分明的鸡蛋液瞬间被金黄的油泡同化，也随之变得金黄，丝丝缕缕。在这过程中看似简单，实则确实是考验实力。蛋液不能下得太快，不然会成一块。蛋液和蛋丝不能过于重叠，不然就失去了那股丝丝缕缕的劲，火候也要把握好，不然容易沾上锅面，金黄过度成炭黑。 将蛋丝捞起，接下来就是西红柿的场面了。西红柿要切得小，这样煮得才够烂，但又不能太小，不然成为了番茄汁就少了许多果蔬的口感，将刚刚剩下的油放出一点儿，剩下的中火慢烧，估摸着时间，下西红柿。也是随着一声“兹”，许多内在的水分随之蒸发，这时便需要立即往里边注水，锁住水分与甘甜的口感。 最有灵魂的，便是时辰一到，金黄与清红之间的融合，天衣无缝。慢火让两位舌尖上的老先生侃侃而谈，当然，盐可是灵魂，不可以忘。最终，油锅下的清脆金黄与汁水中软烂的番茄块你中有我，我中有你，共同构成了这么一幅美好的菜肴图。 出锅前浇上最后一层油，色香味俱全说的就是此刻吧。 这道拿手菜，可能是许多人学会的第一道菜，在红与黄之间，温暖和炙热的颜色相接，却显得没有太多维和，反而在白灼的盘中，显出一份岁月静好的场景。所谓的拿手菜，不过是做得多了，或者是耳濡目染多了，慢慢沉淀下来的一道美食。它可能是家常里为全家人简简单单上的一道菜，可能是自己寻求厨艺的突破在平凡中做得更好，也可能只是因为某一个人，于是从未下过厨的你，愿意停下忙碌的脚步，潜心研究起一道那个人舌尖的喜好。当然，无论是什么，最后留下的，都是属于自己的一份技能，一道回忆。 小小的西红柿炒鸡蛋里，有着舌尖上的体验，属于酸与咸之间的对接，嫩与脆之间的相聚。菜里，也许也有独属于做菜人的一份心愿，想要吃到菜的人饱食无忧，想要他放下工作的重负，好好品尝生活里的平淡，想要用自己有限的食材做出与众不同的独特菜肴。在一次次的制作后，独特终于成为了日常，而日常却也往往成为了一份私家珍藏的记忆。原先的精心雕琢，到如今已经可以顺手起锅。时间，情感，生活的酸甜苦辣，都默默地融入到这一道简单朴素的拿手菜里了。 |
