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如果谈及土家族和勤劳智慧的土家人民，你一定忘不了一道营养可口的下饭菜肴，合渣。 合渣跟腊肉一样，是土家人民必不可少的一道美食。飘着淡淡的乳香，味道入口即化。当你漫步在湘西，在部分地方餐馆品尝到它的美味之后，千万不要忘记打包，你绝对会爱上它。 合渣的制作方法非常简单，买上几斤黄豆泡个一晚，用研磨细细地捣，慢慢地磨。在静心研磨的过程中，一粒粒可爱的黄豆，最终成为细碎的豆渣和香浓的豆浆。这便是正宗的合渣原材料了。放在锅里烹制，等待淡黄色和乳白色的合渣搅匀、变得浓稠。再撒入少许食盐，抓上一把切碎的菜叶，直到煮沸的过程中飘来一阵豆味鲜香，于是颜色可爱，味道鲜香的营养佳肴便制成了。 合渣的原料易得，制作简单，营养价值高，又因其美味下饭的特点，在曾经兵荒马乱、生产力不高的旧社会发挥着重要作用。在炼钢铁的上个时代，土家人民在石灰厂工作，修水库、修渠道，年轻的小孩翻山越岭去土学校上学，无一不是依靠着美味的合渣吃下一碗又一碗的饭，因此才有了“辣椒当盐，合渣过年”的说法。 黄豆的鲜香，手磨的勤劳，绿叶的营养，土家人民的汗水与智慧凝缩在这一碗随处可见的日常美食中。承载着记忆的合渣啊，永远在土家人的心中散发着芳香。 |
