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老头接着说：“如果加食用油，打出的蛋花是大片的，想散碎些，就多加水。记着，水不能大开大滚，倒蛋液时要慢、要稳。” 负责人也是内行，看着层层絮絮满锅的蛋花，分不出蛋黄蛋清，是一色的金黄，他有点不淡定了：“您这跟谁学的？”老头也不客气：“别以为你们有证的厨师就无所不能，大锅饭也是学问。当年我在部队做百多人的饭，又要管够又要省钱，天长日久，有些道道全凭自个儿琢磨出来的。”说着，他把汤盛进碗里调好味，浇入一勺热好的油。可能嫌碗里汤少，呆了会儿，他又加了小半勺。 趁着老头侧身的工夫，杨同赞看清了：“老班长！” 确实是王铁胜，虽已五十多岁了，但在部队养成的气质还在。 杨同赞走过去，拉着老班长的手自报家门，老班长这才反应过来：“好小子，我记得你，离队那天我还骂了你呢，哈哈！” 一提这茬，杨同赞又不知说什么好了：想想当年的事也怪自己，偏偏那时拍死老鼠，这不是明摆着说老班长内务卫生没搞好，厨房都混进了老鼠吗？也难怪人家生气。 老班长像是看出了杨同赞的心思：“唉，当时怨我没说清，其实那不是普通的老鼠。还记得那天你想喝鲜蛋汤吗？这事可把我难住了，因为咱库里鸡蛋都不新鲜呀！那会儿，我正犯愁，就听库里有响动……”老班长说，那时他小心翼翼走过去一瞧，是两只老鼠正偷鸡蛋。看它俩轻车熟路的样子，就知道不是第一次了，于是老班长悄悄跟着，见两只老鼠顺门缝钻出，他也轻手轻脚地出了门，直到在离营房不远的坡草中，发现了藏蛋地。那是块沙土，里面被老鼠有意掺杂了枯叶和杂草，保暖又保湿。 “我当时想起老家山区的收获季，人们总为保存板栗发愁。不管冷藏阴晒，时间一长，板栗总会变质，不是生虫就是发霉。唯独从山鼠窝刨出的陈年板栗，和刚摘的一样，这说明老鼠对保存东西有诀窍。”老班长说，“想到这儿，我就从沙窝里刨出了俩蛋，嘿，真比库里新鲜得不是一星半点！”蛋汤有秘诀 打那以后，老班长就同鼠交上了朋友。要说那两只鼠，一只前爪有残疾，可能被黄鼠狼咬了。它们或许是为躲黄鼠狼，才冒险到军营安家。 “后来我找军医打听，这是种以草籽为生的沙鼠，不会传播疫病。”老班长笑着说，“想想它俩也不容易，我就容留了它们。” 杨同赞恍然大悟：“您当年是让它俩帮咱们储蛋啊！” “还不止！每当沙鼠把沙窝下的蛋翻上来，我就知道这蛋该下锅了。”老班长若有所思，“这小老鼠聪明着呢，它们其实不爱吃鲜鸡蛋，就等着鸡蛋放到最合适的时候才吃。因为鸡蛋经适温放置后开始发酵，营养成分会比较容易吸收。” “明白了！”杨同赞突然一拍大腿，“难怪我当年就好吃一口您做的鸡蛋汤！” 杨同赞说，他是后来才知道，自己对蛋黄是有点过敏的。其实每个人都可能存在对某种食物的过敏，平时可能看不出，但特定环境下，潜在的过敏现象就会冒出来。当年他在部队，想吃鸡蛋，但吃了又不舒服，就想着喝口蛋汤，而老班长的鸡蛋汤，蛋黄蛋白互融一体，吃到嘴里有蛋香味，又因为成分比例小，身体不会过敏不适。 杨同赞说：“我们公司有军需订单，生产的军用食品中，鸡蛋是重要原料之一，難免有致敏的风险。如用人工手段将蛋黄、蛋清分开，以针对不同战友的需求，成本又太大，也不易操作。所以，我想着将成分微量化，同时又要保证蛋白蛋黄含量均衡。” 老班长一扬眉：“就像我当年的那锅鸡蛋汤？”杨同赞笑着说：“对，我们为军需食品挑选鸡蛋的标准很严格，但总觉得还不到位，我不禁想到了您的鸡蛋汤，想找您讨要秘诀，好好研究呢！” 老班长乐了：“我哪有什么秘诀？说起来咱们这是以鼠为师！”杨同赞听了，连连点头，他看到灶台上的汤碗，顺手端起来轻呷了一口，忍不住赞道：“对，就是这个味道！”可他刚喝了第二口，却“哎哟”一声，被烫了嘴。 老班长这才想起什么：“哎哟，怨我！”刚才他把滚烫的汤舀进碗里，立马泼上热油，封住热气，然后又把小半勺放凉的汤浇在上面。这样，上面一口是温的，下面可全是烫的。 本来老班长退伍后，宠物店开得好好的，没兴趣应聘，可这次招聘动静特别大，他听说后，以为是奸商糊弄人的把戏，就报了个假名来应聘了，想趁机教训一下奸商。 老班长笑着拍拍杨同赞的肩，说：“同赞，你好样的，离开部队了，心还想着部队呢！” 杨同赞看着老班长，认真地说：“是您教我的，说军营有句名言，叫‘正规军人打后勤’，我现在虽然离开部队了，但只要还能为军营做点啥，哪怕是打打后勤的事，我也必须干好啊！” |
