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五一放假的前晚，妈妈就打来电话，原来是预约我们假日的第一天共进中餐。 电话里温婉清脆的声音，已勾起了我的向往。母亲七十有三，那嗓子还如同年轻的妹子，又比年轻人多了一份慈祥与宁静。常言道，未见其人，与闻其声。听母亲的声音与语气，便会想像着对方是一名怎样善解人意的精致女子。好几次有人问我，你们家接电话的女人是谁，很有教养的感觉。我总骄傲地说，那是我老妈。服务行业接听电话，都可以去我妈那求得示范。 老妈不仅声音不老，说话的语气不老，做出的菜，褒出的汤也总是具备时尚气息、清淡不失鲜味，营养不失美观。既可优雅地登入五星级宾馆的高贵之堂，也可在寻常百姓家享受质朴的天伦之乐。 早早坐到了老妈的厨房兼餐厅里，她正在炒着一锅青菜，插不上手，我便盯住了电磁炉里的宝贝。揭开透明的玻璃盖，一股热浪伴着蒜香扑鼻而来。一条条泥鳅，青衣白肚地静躺在一颗颗细嫩滚圆的肉丸子上，清澈的汤水，令人想起打理得干净利落的池塘。 这一池的清汤，勾起了我的食欲。勺子舀起汤，吹两口，秀气地送入口中，味蕾便受到了强烈的刺激，当然，一同受到刺激的，还有鼻翼及其周边地区。额头与发际开始冒汗。汤的味道，夹杂着蒜香、姜香与肉香、更有一缕由外到内的魔力，让你周身漾起微微的醉意。 情不自禁地夹起筷子，将一条泥鳅送入口腔。舌头去慢慢地舐推泥鳅的背脊，薄如绢绸的细皮，有一种肥而不腻的口感。再去用舌尖舔尝泥鳅的肚皮，或有鱼籽磨蹭，轻轻地舔，慢慢地嚼，不经意地，鱼刺便完整地被剥离。 泥鳅下肚，肉丸入口。肉丸的身形如球，气色如肌、与少女的体肤有得一比。肉剁得很碎，在口腔里柔软地服贴，嚼一下，鼻孔里便会流出一股畅快的气体，这些气体会漫延到每一根经脉。 对这种看上去清爽，吃下去鲜嫩的美食充满崇拜与陶醉，久而久之，便养成了喜欢吃视觉上清爽，味觉上慢发作的原生态。 这道清炖泥鳅汤，也在母亲的指点下剽学了几招： 活蹦乱跳的泥鳅，用滚烫的开水烫僵，用器皿摊开到自然凉。 瘦肉切碎，搅拌进少许的淀粉，放入适量的盐，和均匀，搓捏成圆溜溜的丸子。 剥皮的蒜粒，放一把至沙锅里；姜切片，放一些与蒜同眠。肉丸平铺在蒜与姜的体上，泥鳅横卧于肉丸的背上，加入清清的甘泉，开火，猛蒸、温蒸、适度调控，美味便离你不远了。 |
