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早上食堂就餐，一位同事问一种面饼买回去再怎么加工，热心告诉她，先将饼蒸热，然后在平底锅上用文火慢慢煎烤，其味外酥里嫩，香脆与柔和兼有。 同事说好麻烦。窃想，美味都是要花一点时间的，要不怎么叫美味。 道理很多人都懂，但是很多人都做不到。不然，哪来那么多叫外卖的？哪来那么多吃方便面的？现在的人们不愿在吃上面花时间罢了。 火大家都会用，障碍在于文，加一个文字，就提门槛了。 文火终究是一种火，火天生给人一种爆裂、激越的认知。什么时候变温柔了，什么时候开始讲究韬略了，细想不由震惊，这难道是火的智慧？ 不仅有智慧，而且有追求。为了这追求，还能以极大的韧性和耐心去达到某种效果和目的。 不仅有追求，而且还有方法。这方法便是通过燃烧的形态表现，不再那么气势汹汹，而是细小而又和缓，颇含迂回的意味。 在意志不作改变的情况下，改变行事风格，还能达成所需，怎不让人扼腕！ 文火和水滴石穿有异曲同工之妙，如果说文火是一个粗中有细的汉子，那么穿石之水就是时下所说的女汉子。 猛火在其力量，多用于爆炒，时蔬宜猛火，可速去除多余水分，爆炒出来的蔬菜生脆可口。文火以时间换力量，宜炙烤、煎炸、蒸煮，多用于肉食和淀粉含量较高的食品，烹饪出的菜肴韵味悠长。 清秋瑾《看护学教程》第一章里面讲：“肉羹汁者，用牛肉、豚肉二十两，一升六合之水，以文火徐煮之，约二时顷，水面常有浮滓，掬去之后澄清，而用其上层最清之液，即肉羹汁也。”便是文火炖煮的功夫。 不知道文火最初是谁发明的。想是森林里一场大火之后，人们于焦土中掘出散发香味的植物茎块，一尝，好香啊！这是不是烤红薯的源起呢？ 至于灰烬中散发的动物肉香，先民们又怎禁得住诱惑，姑且算他是烤肉的原初吧。 不考古了。宋高似孙《纬略》卷十一记载：“顾况《茶论》曰：‘煎以文火细烟，小鼎长泉。’”说的是茶道功夫。 一种烹调的现象，移植到人类生活的其他领域，甚至上升到道的层面，就更加了不得了。譬如解决某种矛盾和冲突，急了，于事无补，静下来，等一等，反而化解了，化需要时间，这就是文火效应吧。 说穿了就是时间在作祟，有钱不如有闲。 |
