|
用什么方式做鸡汤，汤才最好喝呢？我觉得是煨，且要用草木灰里的暗火来煨。 在我儿时，母亲就喜欢这样做鸡汤。怎么煨呢？就是将鸡剁成小块，放入一个陶罐里，注满清水，加入适量盐后，用一张湿纸粘封住罐口。 然后，将陶罐放入锅洞内，用草木灰埋盖到罐身高的三分之一处，再塞入几块木炭。草木灰里有尚未燃尽的暗火火星，会慢慢引燃木炭，产生热量，于是便能温和、持久地给陶罐加热，煨罐内的鸡汤。 等到五六个小时后，取出陶罐，吹掉上面的灰，揭去罐口处的纸，一罐黄灿灿、香喷喷的鸡汤呈现在眼前。尝一口，鲜美得不得了。 母亲不喜欢用明火去熬炖鸡汤，觉得过于速成，鲜味是没法彻底出来的。她一生煨过很多罐鸡汤，以至于后来那个黄陶罐，都变得浑身漆黑。 我离开故乡后，便很难喝到煨出来的鸡汤了。 久煨才能出好汤。其实，人的成长和煨鸡汤差不多，气质和修养也是慢慢熏陶出来的。 |
