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外婆家盛产蚕豆干，儿时的我特别爱吃奶奶做的发芽豆烤咸菜。 上世纪70年代，冬季蔬菜供应紧张，父母就将外婆送来的蚕豆干浸入水，两天后蚕豆干湿透发胖，再泡三四天，雪白的一点儿嫩芽芽就钻出绿色或深棕色豆壳，奶奶管它叫发芽豆。将咸菜切成一寸长的一段段，与发芽豆一并投入锅，置于煤饼炉上文火慢慢炖。刚出锅的发芽豆烤咸菜，热气腾腾，清香四溢。用筷子将发芽豆一颗颗送入嘴，豆壳一个个从嘴边掉落，似流水线作业，不停地吐故纳新，越吃味道越好。端上来满满一碗，转眼剩了半碗，全家晚餐靠这碗发芽豆烤咸菜主打，想到此，我停箸都来不及。 奶奶见了，却宽慰我：“发芽豆好吃吧，等你爸回家，吃晚饭时再吃，小孩子长身体，胃口好，不过看羹吃饭是起码的道理，小人也要懂。”我点点头，一辈子记住了“看羹吃饭”的道理：一家人吃饭，不能只顾自己喜欢吃什么就盯着吃，还要顾及他人。 发芽豆烤咸菜，说快了，让人听成了发菜，发菜与发财读音相近，讨得口彩，成了每年年夜饭上不可或缺的一道菜。 豆瓣沙与发芽豆烤咸菜同出一宗，原料相同，只是要去豆壳。抢在蚕豆干泡涨还未爆芽前，先把蚕豆壳破个口子，用力一挤，白白胖胖的豆瓣就滑出了绿皮壳。边剥豆瓣，边听奶奶讲述她小时候的经历，我听得忘了手上的活儿，直发愣。有时，在家中意外发现一颗刚萌新芽的蚕豆，拿出铅笔刀，略施雕虫小技，剔去两小块豆皮，一个大下巴，戴头盔，小芽翘起成了大鼻子的士兵头像，活灵活现。欣赏自己的卡通杰作，百玩不腻，开心一刻。 将剥好的豆瓣投入锅内加水清煮，待煮透煮烂后捞出，与剁成细碎的雪里红咸菜一起放入油锅，不停地翻炒，待咸菜与蚕豆泥搅均了，就可装盆上桌。这是一道正宗传统佳肴，美其名曰“豆瓣沙”，细腻润滑，鲜味纯正，爽口致极，回味无穷，是佐酒下饭的好菜。 清明后，春笋上市。掺上春笋滚刀块的发芽豆烤咸菜是精品，笋块淡奶黄，醇厚飘清香，鲜嫩嚼无渣，纯天然的鲜，鲜得清口而爽口，再粗糙的籼米饭咽下也顺口。试看味精鸡精谁能敌？ 儿时发芽豆，馋我一辈子。 |
