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年关渐近，又到制作腊肉时节，又到挖冬笋的黄金时段，好想好想吃一份冬笋炒腊肉…… 所谓冬笋，顾名思义，就是冬季长出来的楠竹笋子。立冬之后，一般就会进入十月小阳春季节。这时候的天气，犹如初春时节，在短暂暖气的作用下，有些花儿会开，有些嫩芽会长，甚至收割过的稻茬还会扬抽穗……冬笋也会在这时渐渐长大。 正如小阳春的花儿没有结果一样，冬笋最终也是不会冒出地面长成竹子的。因为，还没等他们酝酿春事，就有更大的严寒在给它们当头一棒。没冒出来的冬笋最终只有烂在地下，是真正的胎死腹中。因此，但凡有竹林的地方，如果有人去挖冬笋，主人家一般都会放任自流，而且，经过挖了冬笋的竹林地，土质更加松软，更利于来年春笋的生长…… 读小学的时候，自己也曾有过挖冬笋的经历。每到发冬笋时节，我们就会利用周日或每天放晚学之后，在竹林地里穿梭或乱挖一气，运气好或能收获一两根细小的冬笋，多数时候都是空手而归。那时我最大的梦想就是拥有一付透视镜，对竹林地下的冬笋可以一目了然…… 我们小孩挖不到冬笋，不等于没人能够做到，有的挖笋高手，小半天就能挖几十斤。他们说，挖冬笋是有小诀窍的，如果一味使用蛮力，终是无功而返。 第一是看竹子。进入林地，首先得看哪些是孕竹。一般而言，孕竹的首根枝节是开叉的，单枝的则意味着是公竹，再好的竹子也不会发笋。孕竹一般都是两到三年的竹子，太老了不行，太嫩了也不会起笋。其次是看竹叶，竹叶青翠茂盛则意味着发笋的可能性大，叶子稀疏暗淡则大多没戏。 第二是追竹鞭。确定了孕竹，就开始追逐孕竹的竹鞭。竹鞭的走向一般都与竹梢的朝向和竹根的起势一致。找到了竹鞭，就顺着竹鞭的两侧清理下去，一般都会遇到冬笋。这种方法适宜于冬笋初起阶段。 第三是找裂缝。走进竹林，在孕竹周围寻找一些较为明显的裂缝，顺着裂缝挖下去，下面一般都会有一根欲冒未冒的冬笋。这是最简单的方法，也是最有效的方法，但这方法只适用于冬笋的发起的没落阶段，这时，冬笋渐渐消失，取而代之的是春笋…… 按照上述方法，我也在竹林里尝试着寻找冬笋，可依旧一无所获。一是对孕竹的确定似是而非；二是不知道那些是两年竹哪些是三年竹；三是竹林地上的裂缝总是不那么明显…… 唉！有好的竹林，却没有一双善于发现的眼睛，冬笋炒腊肉这道美味终是可望而不可及…… |
