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在张掖，鸡的吃法很多，按时间段分，有三月份的草芽鸡，四月份的童子鸡，五月份的蛋丫鸡，十月份的下架鸡等等；要按照制作方法分，有白斩鸡，炖汤鸡，卷子鸡，火焖鸡，爆炒鸡，椒麻鸡、大卤鸡等等。而吃鸡更是张掖人待客之道，农户家散养鸡自然就是家庭待客的必备品。 农户养鸡自己舍不得吃，一般情况下，农户宰杀鸡也是有节点的，比如腊月二十三日小年祭灶要宰杀一只大公鸡，以求来年五谷丰登；年三十祭祖接爷爷要宰杀一只大公鸡，以显传统孝道；端午节、中秋节要杀鸡改善生活；除年头节下，更为常见的是家中来了重要客人要杀鸡。谁家要是有重要客人造访，诚实好客的主人就会立即抓一只活鸡宰杀、褪毛、开膛、燎毛、下锅，定能让客人享受一顿又嫩又香的鸡肉美餐。 吃法上一般是白水煮鸡，鸡煮熟刚一出锅，马上用手把鸡撕开，盛一大盆子，端至客人面前，将煮肉的汤用碗盛上，调入适量食盐，谓之“盐水碗”，客人手抓鸡块在盐水碗里一蘸，吃起来可有风味，吃一次就会牢牢记住一生。更多的时候主人会把鸡的两个大腿囫囵卸下，亲自递给客人吃，以表盛情，能吃到主人递给的鸡大腿，准是主人心目中最尊贵的客人。悉心的老人，将吃过的鸡翅骨剐尽肉丝，拴一根红线给小孩子佩戴在胸前，有装饰、辟邪之用。 改革开放后，随着人们物质生活水平的日益提高，吃鸡已不再是稀罕事了，但是鸡的吃法却不断翻新花样，吃鸡成为张掖人舌尖文化的重要组成部分，在张掖人的心里面抹不去、忘不掉。这些年，张掖人吃鸡也吃出了许多名堂，在张掖城的大街小巷，卷子鸡比比皆是。卷子鸡逐步成为张掖地方名吃中最具代表性的饮食名片，也成了张掖普通百姓家待客惯用的一道传统佳菜。 |
