中国大陆乡村山区偏远地域，谋生不易，很多父母都离乡别井到城里打工。
他们的子女，只好待在贫瘠故里，跟爷爷奶奶一起生活，称「留守儿童」。有些还可上学，有时也念不起书。
一回记者采访留守儿童，她比较幸运，走几里路到一所热心人士办的小学上课。回家后，饿了，吃东西，一碗粘粘稠稠的物体，奶奶煮好了舀给她。
问：「吃的什么呀？」
答：「胡涂。」
如果没有字幕，听得一塌糊涂，以为听错了？但她吃的真唤「胡涂」。
这是河南小吃，虽简朴食物，但十分著名。一说「绿豆胡涂」，食店都供应上桌。有人生平最怕吃糊的、烂的、暧昧的东西，不过胡涂吃起来，口感和味道不错，清热去火，香甜利口，也管饱。
绿豆胡涂主要材料是绿豆、糯米（或大米）、小米。其他配料看吃咸吃甜而定。家中有什么菜（菠菜大白菜也可）便洗净捣烂挤汁备用，绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎颗粒（不必研成粉末，太细反变糊），即「豆瓣」，同小米一起用清水浸泡（夏季用冷水，冬季用温水）两小时磨浆。这粉浆以少许油去除浆沫，再滤渣子让之沉淀。
糯米或大米放入开水锅内，煮至开花，下薄芡，加入绿豆小米粉浆、菜汁等，边煮边搅拌，至糯米等浮起，糊呈黄绿色即成。若吃甜的便加糖，不下菜。
主角也可以是玉米、红薯、赤小豆、黑豆，也可加蛋花。不过以绿豆最佳，清爽可口，特别适合夏秋之季。非稀汤，又非浓汤，有碎颗粒，但没吃豆子之感，本属北方婴儿食品，后来发扬光大变成民间小吃，就着咸菜和油馍头（一种圆形如小孩拳头大小的炸油饼，似油条）一起，河南的洛阳开封郑州……随处可见。
豆类是自人类有农耕以来最古老的作物之一，各种豆子都有好处，黄豆、红豆、绿豆、黑豆、白豆、马豆、花豆、豌豆、米豆、扁豆、鸡心豆、蚕豆……
绿豆之所以大受欢迎，因它「丰富」，且制品多元化。
这在中国、印度大量栽种的一年生草本植物绿豆的种子，通常在立秋后采收、干燥。它的豆皮质、脂肪、碳水化合物、磷脂和各种营养素，除作食材外还可入药。绿豆可清热解毒，利水消肿，消暑止渴，促进生长，固牙坚齿，帮助血液凝固，改善高血压。由于性寒，所以平素脾胃虚寒易泻的人不宜多吃。
绿豆沙是广东人爱吃的糖水，多数加入臭草（不过也算「香草」），北方绿豆汤、绿豆粥、甘草绿豆水亦家常。
说它「丰富」，因一颗小小的豆子变化多端。浸渍研磨后的绿豆粉浆，可以制成粉丝、蝌蚪面（头尖尾尖的圆条）、粉条（长条形）、焖子、粉皮、凉粉……如果把它拉成一大块晶莹剔透的皮状物，东北称「拉皮」，材料差不多只制法各异。拉皮可凉拌、干炒、乱炖……好吃极了。
北京有名物：「豆汁儿」，乾隆皇帝也是它的fans。当京城上下把喝豆汁当成「老北京」试金石时，不能喝或受不了的人很见外。
初喝，还以为是豆浆变馊变酸了，原来淡青灰绿色有股怪味的豆汁儿是制作粉丝的下脚料，本来那锅浆汁应作废物处理，或当饲料。不过有伙计好奇，把透出怪味的东西加热，发现味道更浓还变香，一尝，酸中带甜，居然很适口，不禁喜出望外，经多番试验研究，才化腐朽为神奇。民间卖豆汁儿的，大多配售焦圈和烧饼，搭点咸菜丝，是贩夫走卒的最佳早点。今日在北京一些商场和小吃街也有，但已经「改良」些，肯定没当初的浓味了。在他们回忆中，现在喝豆汁儿没「架势」，不够「美」，还是老好日子的对味。
最近绿豆在中国大陆又成为新闻主角了。
近数月全国绿豆价格疯狂上涨，由均价十元三斤，涨到每斤四、五元，随后一路飙升至九元、十元、十二元甚至估计二十元……经营粮油生意十多廿年的商人，头一次见此现象，亦觉惊诧。
