走出墨守成规的怪圈(28)

    这个小面摊所卖的东西并不多，就是福州干面与两三种汤类而已，让上门吃早餐的客人选择的菜单也不多，就是只能吃一些简单的面与汤。

    小面摊除了老板以外，还有老板娘和另外一名妇女帮他的忙。

    从他所站的位置。与煮汤面所需用的锅、碗、面、蛋、汤品、调味料等摆设位置来看，都还是很有学问的。能够使用的煮面汤的场地面积不大也不多，可是每个用品所摆列位子都恰当与顺手，以及如何将盛面汤的碗，排列整齐甚至堆叠至两层高，以便量多时盛面汤之用，这些虽然都是细节，但是却可以让老板在煮面汤时的作业流程，更加顺畅，快速与方便。

    这个面摊的许多特色，在别的地方是无法看到的，这也更加突显出面摊老板的逆向思维。譬如，他所卖的面汤式样简单（化繁为简）；面汤价廉物美（物超所值）；煮面的速度不用久等（高效率）；站着端着碗吃面的人要比坐着吃面的人多（不占空间）；吃面的桌子少、圆板铁椅子多（因为营业场地有限）。圆铁椅子不是用来坐的，它是给客人用来当作小桌子放面汤吃面用的，善用资源）；来吃面的客人三教九流都有，但是以计程车司机较多（口味大众化）。

    老板在工作的时候非常认真与专心，除了跟老板娘就客人所点的菜单做确认与复诵之外，绝大部分时间都是在默默地安排每回的面汤作业。工作台面不大，但是可以看得出来井然有序与善用空间，而快速与高效率让他面对早晨一批又一批涌进来的客人，能够在很短的时间内，让每一位客人都可享用到热腾腾的面汤早餐，因此在那儿吃面可以不必久等，物美价廉，也是面摊客源广增的原因。

    这个面摊仅用一日之中的几个小时，却获取了时间与经济上最大的效益和产值。为了达到此目标，面摊的老板，必须要做一些需求与满足上的调整及突破，其所运用的方法具有许多逆向思维观念，例如：事前的规划、由繁化简、时间与高效率的要求、善用有限资源、最佳的营业效益、最大的时间产值等，所以他的面摊才经营得如此成功。

    现在我们试着将他成功的地方，以逆向思维的角度来逐一分析与探讨：

    一、他用逆向思维的“由繁化简”基本观念，简化餐点种类：他把自己的面摊定位在属于传统早餐形态中的中式面类速食站，以福州干面为主。荷包蛋汤为辅。他为了要充分且有效地运用三个人的工作时间与分工合作的效益，因此在面摊上除了面汤类之外，其他的小菜都不卖，以减少事先的准备工作量和在开市后客人点菜与计价上的麻烦。这种方式使每一位客户的用餐时间大大缩短，无形中提高了营业效益与客人的流量，有效地提升了时间的产值。

    二、他以逆向思维的创意观念，突破了场地受限制的问题：为了要突破场地的限制，所以他以创意的观念不去增添桌子，而改用增添铁制圆形的椅子，让客人用来取代桌子之不足，至于客人要把它当成椅子或是小桌子来看，那就让客人自己去动脑筋了。

    三、他以逆向思维的突破观念，解决了对他不利的环境因素：独特的风格、求新与求变、突破场地的限制与缩短客人用餐等候的时间等，这才是让它得以解决种种不利因素，客源不断的原因。这家小面摊与众不同的独特性也让它逐渐有了名气。

    以上所做的分析，正是我们逆向思维里的原动力（需求、满足、突破与成就感）。在刚开始的时候，这家面摊很可能并不是以这样的方式经营，也许面摊的老板经过无数次的学习、检讨与改进，而后才有现在的面摊作业模式的，所以学习是增进逆向思维能力的最佳方式。

    由这个小面摊得到的启示是：不论大小事情，只要善于创新，运用多元层次的思考，不因为小事小节而怠忽它，如此做任何事情都会成功，正所谓行行出状元。