我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在全世界苹果生产领域占有重要地位。苹果是我国大众化的水果，每到秋冬季节，在苹果集中采摘、上市的时候，老百姓家家户户都会品尝。苹果的食用方法多样，除了生食，拔丝苹果、打汁、苹果派、果酱、果脯、蛋糕馅料等等食用方式，常常让人垂涎欲滴。
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量，是为数众多减肥者的选择。由于其含有人体不可或缺的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及胡萝卜素等营养物质，既可以提供人体必需的营养素，又容易消化吸收，是一种老少皆宜的果品。
近日，几次接到媒体记者的电话采访，询问苹果籽中是否存在氰化物，人们喝了含有苹果籽的果汁是否会中毒？由于未进行过深入的学习和探讨，我只能泛泛地回答，人们经常吃苹果，将苹果籽一并吃下的概率不低，但是我们在临床工作中从未遇到过因此而罹患氰化物中毒的案例。
2013年12月9日又有媒体报道，一名一岁儿童突然呕吐，经医院诊断是喝了鲜榨带籽的苹果汁而中毒；报道称经过医生及营养专家的证实，苹果、桃子、杏子等多种水果香甜可口，但果核中含有毒物质氢氰酸。
鉴于中国人把孩子的健康看得无比重要，喂食幼儿苹果或果汁时剔除苹果籽是必然，因为苹果籽的味道很差。问题在于人们一旦坚信苹果籽中存在氰化物，那可是剧毒的！所以万一遇到剔除苹果籽不彻底的情况时，接下来的就医过程不会轻松，家人忍心看着幼小的躯体，为了预防“中毒”而经受洗胃、导泻和输液观察等治疗吗？那么苹果籽是否真的有毒呢？
我国的苹果资源十分丰富，但是苹果生产季节性很强，在苹果集中上市的季节，除了满足人们的日常消费需求，苹果的深加工产品，不但解决了苹果集中上市的销路问题，同时能够满足人们在苹果生产淡季的消费需要。
据有关报道，20l1年我国苹果总产量大约为3500万吨，我国每年约有20％的苹果用于果汁加工，而每加工5吨鲜果就将产生1吨果渣。长期以来，果汁生产企业将苹果籽随果渣一起作为废渣抛弃，不仅造成了环境的污染，也带来严重的资源浪费。我国科技工作者曾经对苹果籽的主要营养成分、氨基酸组成，苹果籽油的脂肪酸组成和理化指标进行过分析测定。结果表明苹果籽含油27.7％，苹果籽油中含有5种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达89.33％，苹果籽含蛋白质34％、氨基酸总量达31．81％、并含有多种微量元素，是一种理想的保健食品，具有较好的开发利用前景。
我国科技工作者以高脂肪饲料喂食大鼠，引起其高脂血症，在此基础上研究苹果籽油对高脂血症模型大鼠血脂、主动脉组织形态学及肝组织抗氧化活性的影响，研究结果表明苹果籽油对高脂血症大鼠有降脂效果，并具有一定的抗氧化作用，这与其含有的不饱和脂肪酸的作用有关。
有研究结果表明苹果籽油中亚油酸的比例为51.15％，其次是棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、油酸，分别占到10.5％、5.6％、4.3％和4.1％。认为苹果籽油具有促进胶原蛋白及组织蛋白质合成、除皱、防老化、去疤痕和促进细胞再生、恢复皮肤组织的功能，是作为化妆品和护肤用品的优质原料。
当前围绕苹果籽和苹果籽油成分及功效的研究，大都得出其有益于健康的结论。那么苹果籽中是否含有氰化物及其他有毒有害物质呢？我国科技工作者在2005年发表的一篇研究报道，涉及到苹果籽及其油的理化特性研究，除印证了以往对苹果籽和苹果籽油营养成分的研究结论之外，对苹果籽的成分分析，并未检测到氰化物的存在。近年来，有研究人员以苹果籽、南瓜籽添加饲料喂食团头鲂，观察对其生长和部分生理指标的影响。研究结果表明苹果籽、白瓜子、黑瓜子做为油脂原料在饲料中直接添加具有可行性，在试验条件下添加苹果籽5．1％、白瓜子12％、黑瓜子2.8％，取得了良好的养殖效果。
围绕苹果籽和苹果籽油成分及功效的研究结果表明，苹果籽含有氰化物，食用数粒会中毒的说法没有依据。不吃苹果籽，那是因为口感不好；而苹果籽和苹果籽油的有效成分，有可能为人体健康提供切实的帮助。
