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我喜欢吃水煮鱼的情结，源于母亲精湛的厨艺。 小时候，一见到母亲做水煮鱼，我便垂涎欲滴。守在灶台边寸步不离，对小伙伴们的呼唤置之不理。所以，我曾怀疑自己是属猫的。
家里来了客人，水煮鱼是必不可少的一道菜。曾有客人对我说："九满，你好口福啊！有一个擅长烹饪的母亲，让你时常吃到美味。"我听后，脸上总是绽放着自豪的微笑。 为了能吃到水煮鱼，我就像一只饥饿的野猫，成天在村子里嗅来嗅去，一旦发现鱼讯，便不顾一切地跑回家拿渔具。很多时候，在水里泡上小半天，就能提上一大桶活蹦乱跳的鱼回家。 我一放下水桶，母亲便系好围裙，准备做水煮鱼。 母亲先把鱼倒入装满清水的木盆，让鱼们吐尽泥沙。之后，用手指把鱼从腹部与两鳃结合部撕开，掏出鳃瓣和内脏后洗净。 夕阳西下，伴随着鸡鸣狗叫，屋顶的烟囱里冒出袅袅炊烟，炊烟是淡淡的，透明的，渐渐浓郁如牛乳，飘荡着、飞舞着、旋转着奔向远方，像是向全世界宣告：九满家的水煮鱼开工了！ 大火烧红锅底，放入菜籽油。 待油面泡沫尽去、青烟升起时将鱼滑入锅中，均匀摊开，小火慢煎，等贴锅的一面煎至金黄色翻边再煎另一面。 两面都煎好后，放入蒜蓉、豆豉和辣椒，蒜蓉豆豉能着色，辣椒能去腥味。当然，紫苏是必不可少的，有了它，鱼的鲜味才能彻底地释放出来。 之后，倒入清水，添柴催火。 汤汁渐渐地变白，渐渐地浓缩…… 不一会，椒红蒜白在锅里晃得没了方向，鱼们沐浴着辣油，锅顶蒸气氤氲，诱人的香味便争先恐后地夺锅而出，顿时，屋子里香气四溢。 随后，去除浮在上面的泡沫，加入胡椒粉、食盐、味精、酱油等佐料，转入灶口的瓦锅。撒一把葱花在上面，便宛如一道凝碧的绿波在浓汤里肆意的荡漾。伴随着丝丝的香味，一场幸福的盛宴开始了。 开吃了。我旁若无人地站起来夹菜，水煮鱼的香辣味毫无保留地向我袭来，从鼻子喉咙一直灌向脾胃，在我的五脏六腑里横冲直撞，直勾得我肚子里的馋虫庠痒的，让我的嗅觉神经瞬间活跃起来。 来一条小鱼放到嘴里，鱼儿便带着淋漓的汤汁，不自觉地顺口而入，鲜嫩、滑腻，又感觉辣得恰到好处，再加上外焦里嫩的特殊口感，直击我的每一根味觉神经，一种满满地幸福感便回荡在我的心间。 感谢母亲！把水煮鱼入口即化、肥而不腻的特点发挥到了极至。我想：天下的绝味尽在一锅水煮鱼里。 鱼汤更是别有一番风味，浓而不腻、鲜而不腥。喝一口鱼汤，香辣的鲜味徘徊在每一个味蕾之间，让我顿觉酣畅淋漓。 把青菜、芋荷杆、霉豆渣等辅料入锅，鱼味又是风格各异，宛若涪翁作颂、锦上添花。 什么都别说了，来一大碗米饭，舀一勺鲜辣浓汤，捞几根时令蔬菜，大口大口地吞掉最爽了。 直至火辣辣的嘴巴发出"嘘嘘"之声，我抱着滚圆的肚子，大呼"过瘾！过瘾！" 饭后，再来一杯芝麻豆子茶，幸福得简直一塌糊涂，自然给个神仙做也不换。 母亲看着我的神态，别提多有成就感了，高兴地对我说："一盘水煮鱼把你馋成这样，明天再捉些鱼回来，让我做一大锅水煮鱼给你吃！" 唉！青葱、辣椒、豆豉、大蒜这些本不起眼的原材料，经过母亲一番"讲究"之后，一锅水煮鱼变戏法般的成了人间至味，甚至连汤都可以回味无穷。 那年七月，高考如期而至，圆了我的大学梦。从此，我走出了那条伴我成长的藕池河，告别了亲人和朋友，也告别了母亲的水煮鱼。 故乡之外，我吃过很多家湘菜馆里的水煮鱼，但是，总感觉不及母亲制作的味道好，也没有我熟悉的那种热辣鲜香……我也曾试着按照母亲的方法加工水煮鱼，但是，始终赶不上母亲做的味道。多年以后，一次到朋友家做客，与友人聊起水煮鱼，真是感慨万千。我突然明白：母亲的水煮鱼，承载着我成长的记忆，承载着母亲对儿子的关爱——美食最动人的地方也正于此，它将人的味蕾和情感悄悄连接起来，直至成为记忆的一部分。 诗人余光中说乡愁是一枚小小的邮票，而我要说乡愁是一道母亲的水煮鱼。 |
