|
小小香粽，蕴含着古今文化内涵；人文情感；东南西北中，小小香粽普遍融入各地民族风情，进入千家万户的日常生活中。对制作香粽，各地口味及个人配方不甚相同外，其基本特性还是保持不变——追求的是特色、鲜味、美味…… 香粽不再是古时候那般传说色彩拘于时节；如今的它已融入人们的日常生活美食餐桌上，我们当地每两年都有组织举办包香粽比赛，获前三名者都有奖牌证书及一定的奖励； 我爱吃香粽，市场上林立招牌的香粽不少，我也品尝了不少，味道各异，但我还是宠爱外婆制作的猪排香粽。 外婆制作的香粽与其他人做的不同，单馅；要不是五花肉作馅，要不是猪排作馅。外婆说馅不能放太杂，放太杂煮出来的粽子不清气不原味。 外婆制作的猪排香粽可算是当地最有名的；她选材用料很讲究——大肥猪且至少一年以上“土养”（原生态喂养的猪），猪排一定新鲜而裹带厚瘦肉较多，猪排买回来后，去两头取中间为馅，外婆说这样煮上10个小时后肥的融入糯米里而瘦肉不会熔化，吃起来带丝润而不腻。 切猪排外婆也很讲究，切4公分长，不带碎骨，之后用冷水洗净，加入适当的食盐、磨好的沙姜、八角等佐料，浇上自酿的老米酒拌匀腌制一个晚上。 外婆腌制糯米也是特制的碱水，不用市场上售卖的碱粉、硼砂等带有人工化学成分，外婆说包粽子放那些碱粉、硼砂吃后会口干舌燥流口水，不好。 外婆自己动手砍来当地称为“黄金柴”的植物与豆杆混合燃烧取灰，然后用水浸泡火灰，经过多次过滤提取碱水，最后用滤好的碱水浸泡糯米一个晚上使用—— 外婆用的粽叶也是很考究的，后院自己种，叶子宽且长，摘回后用大锅水煮上2-3小时洗干净备用。 “组装粽子”外婆也很“挑剔”——从来不用塑料和涂蜡的绳子绑粽子，而是用糯米稻草茎秆做绳，糯米稻草茎杆韧性好不易断，而且煮出来的粽子有一种淡淡的稻草香味，入口后让人胃口大开。 之后就是“熬煮”。 熬煮香粽讲究且耗时；外婆包的粽子个子均匀，三两左右一个，先是用小明火慢慢煮六七个小时，小明火慢慢煮是预防粽子在熬煮的过程中在锅内爆裂漏米；之后再用2-3小时暗火“熬”—— 经过层层“严谨”的程序后，最后起锅把粽子放入筛子内再次放到土火灶上用暗火煨干，过程还要帮粽子一个个“翻身”煨至均匀，这样吃起来粽叶不但不粘手，而且粽叶与糯米分离更好，最主要是留上个把月依旧保持软而韧，味道保持不变！ 外婆制作的香粽工序繁琐，但是绝佳好吃。 外婆走了整整二十年了，有时候想吃外婆做香粽的那种味道，姨就说，我做给你吃！虽然姨做的香粽也很好吃，但总觉得还是比不上外婆做香粽的那般味道—— |
