山中死水不能饮用，因为这样的水含有病菌。若要用其煮茶，须先疏导，让其变成活水后，方能饮用。
陆羽制定的这一套“好水”标准，至今仍被茶人奉为“圭臬”。
唐代张又新在《煎茶水记》中记载：公元766年，御史李季卿途经扬州时，想喝一杯陆羽煮的茶。
于是，他找到陆羽说：“陆君煮茶之术，震惊四方。而陆君将扬子江中心南零水评为天下第七。如今你在、水在，二妙千载一遇，实在难得，不知陆君可否赐茶一碗？”
陆羽回答：“余理当奉陪品饮。”
李季卿立即派军士去扬子江中心取水。军士取水归来，陆羽举勺一尝后说：“此为近岸江中之水，非南零水。”
军士立马大声争辩：“我操舟江中，见者数百，汲水南零，怎敢做假？”
陆羽不说话，将桶中水倒掉一半，再举勺一尝，然后点头说：“这才是江心南零之水！”
军士闻听此言，立刻红着脸说：“我取水靠岸时，因小舟颠簸，桶中水洒掉一半，我怕被责罚，于是取了江边水填之。”
李季卿与在场其他宾客无不为之惊叹。7
在寻水觅茶途中，一日，陆羽路过一户人家时，突然闻到一股淡淡的茶香。于是，他上前问道：“可以讨碗茶喝吗？”
守门人给陆羽端来一碗茶，陆羽喝完，微微颔首：“嗯，果然是好茶。”
他对守门人说：“烦你通报一声，陆羽求见。”
这家主人名叫卢仝，乃“初唐四杰”之一卢照邻的子孙。
卢仝一听陆羽求见，立刻起身相迎：“快请、快请。”
见到陆羽之后，卢仝拿出私藏的“玉带茶”。陆羽品完，啧啧赞叹：“好茶啊。”接着，他说，“只可惜你未将茶之精华悉数泡出。”
陆羽打开自己携带的篮子，取出一套茶具，煮泡起来。不一会，茶香就氤氲了整个房间。
卢仝惊叹不已：“君乃神人也。”又说，“我空有好茶，却没有好茶具。”
一听这话，陆羽全身一震。一个念头在他脑中产生：我要设计一整套煮茶、饮茶、藏茶之器具。
接下来的五年，经过反复试验，陆羽终于设计出二十四种煮茶、饮茶用具。
从此，这套茶具就在民间流传开来。“城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。”8
公元772年，大书法家颜真卿出任湖州刺史。在湖州任职期间，颜真卿完成了《韵海镜源》的编纂工作。
《韵海镜源》是一部集文字与音韵之大成的巨著，它既是类书，也是一部韵书、字书。编纂这样一部大型类书，以一人之力实难完成。于是，颜真卿组织了大批文人学者，历经数年共同完成，这其中就有陆羽。
在编书过程中，颜真卿对陆羽说：“任何技艺都要有文字的传承。”
陆羽借助编撰《韵海镜源》的机会，阅读了大量关于茶的知识，“茶之道”在他脑中初具雏形。后来，他在《茶经》里提出了“为饮最宜精行俭德之人”。
陆羽强调茶人要“精行俭德”，以茶养身，以茶养心，以茶养德，将饮茶提升为精行俭德之道。9
公元780年左右，在皎然的帮助下，世界上最早的一部茶叶专著《茶经》问世，使得“天下益知饮茶矣”。
茶最初不叫茶，叫荼。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。”
陆羽撰寫《茶经》时，将“荼”减去一横，发明了“茶”字，把荼、槚、蔎、茗、荈皆统称为“茶”，就此确定了茶的形、音、义，“茶”之一字从此流传开来。
陆羽之所以伟大，在于他把茶从药用、食用提高到了品用。他所创造的一套茶学、茶艺思想，将饮茶提升成了一种道、一种文化。煮茶、饮茶由此一步步进入寻常百姓家，这也是后人将陆羽奉为“茶圣”之缘由。