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在粤式点心的制作中，澄面发挥了不可取代的作用，呈现出玲珑剔透的诱人外观。 而小麦的另一种形态麦芽糖的出现，同样为粤菜烹饪增光添彩。 用麦芽糖、黄酒和醋调制的脆皮水，加热后反复浇淋鸡皮。 黄酒去腥调味，醋分解脂肪，可以让鸡皮紧绷。 麦芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、红艳，引人垂涎。 虾肉和猪膘剁泥，广东人称为百花馅儿，附于鸡皮之上。 加入少许油润锅，百花馅贴底旋转两周，即刻悬空，热油冲淋。 鸡皮上附着的糖分开始发生褐变，逐渐幻化出枣红的色泽。 一道百花鸡就此新鲜出炉，鲜香咸脆，甜而不腻，口感十分绝妙。 除了可以担当主食、制作菜肴之外，谷物经过特殊处理还能做成各种饮品。 青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的粮食，也是刻入他们生命的谷物。 经过一周左右的处理和发酵之后，能做成高原特有的青稞酒。 它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是当地居民每个节日不可或缺的存在。 苏格兰西南部的艾雷岛，人们种植大麦，却不直接食用。 用当地特有的泥煤煤烘干大麦，可以产生独特的烟熏香气。 用这样的麦芽酿酒，就诞生了独树一帜的麦芽威士忌。 大麦的灵魂交织着焦糖、烟熏、橡木的香味，在酒液里延续乃至永生。 截至目前，《风味人间4》只播出了这一集，却获得了无数好评。 为了给这个处于美食纪录片顶端的金字招牌赋予新意，主创团队在这一季也做出了更多的努力。 在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西结合”的拍摄团队。 除了传统团队在国内拍摄，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色。 光是第一集，就已经在世界范围内遍寻麦类，跨越地中海、英国、意大利……为观众呈现最丰富和极致的内容。 在拍摄手法上，《风味人间4》也完成了进阶。 除了前作中出现的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在最新一季中逐一呈现。 通过显微摄影、电脑建模等方式，再后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众耳目一新、直观有趣的观看体验。 最后是内容风格上，这一季也更追求生动鲜活。 在坚持科学性的基础之上，主创团队还为各类谷物被赋予了鲜明的个性标签。 比如坚韧的麦类，温润的稻类，灵动的豆子等等，用拟人化的表达提升趣味性，也拉进了这部美食纪录片和观众的距离。 《风味人间4》的slogan是“粒粒皆人间”。 粒粒谷物构成了人类饮食的基础，而用心的记录汇聚成了屏幕上烟火气十足的人间。 正如这个系列纪录片一直以来的初心：通过记录美食、记录生活，以此来联结人类的饮食文化，联结人间共通的情感。 都说“民以食为天”，无论古今中外、处于顺境逆境，一份用心制作的美食总能抚慰我们的身体，疗愈我们的心灵。 也希望看到这部纪录片的你，能够从中获得积极生活的勇气，和治愈心灵的力量。
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