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谷物，是人类饮食的基础。 它是迄今运用最广泛、影响人口最多的一种食物，而我们生活的地球就是一个谷物遍布的星球。
最近，一部国产新片以此为题，为我们呈现出谷物类美食的百般形态和滋味。 没错，那部没人能拒绝的国产爽片又杀回来了—— 这是《风味人间》系列的第四部作品。 此前的三部作品都收获了极佳口碑，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。 这部新作也不例外，刚播出一集就飙升到9.2分，近7成观众给出五星好评。 为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？ 看看其制作团队就知道了—— 总导演之一的陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。 除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了前几季的其他阵容。 包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，金牌作曲阿鲲，以及首席科学顾问云无心等等。 这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。 记性好的观众，应该记得《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题。 在创作过程中，主创团队决定将其拓展为一个系列。 经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇，也就有了以谷物为主题的第四季。 麦子、稻米、玉米……这些谷物将在本季逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。 在刚播出的第一集里，带我们走进了谷物的起点——麦子。 小⻨，是公认的有记载的人类最早驯化谷物之一，也是目前全球种植最广的农作物。 在不同的时期，不同的人类文明对小麦有不同的制作和烹饪方式，也因此衍生出了不同的美食。 可以说，小麦的历史就是人类的一部烹饪简史。 地中海东岸的土地肥沃而辽阔，是人类最早驯化小麦的地方。 这里有麦的起源——野生二粒小麦。 经过火烧、烟熏、揉搓等工序，野生二粒小麦进化成新的形态：翡麦。 在阿拉伯人的手中，将这种碧绿色的麦子做成了各种美食。 把香料和翡麦混合，使得其原本的烟熏气息变得柔和。接着在肉汤里慢炖，这是阿拉伯地区常见的吃法。 坚果、鸡肉加以点缀，翡麦粒就能变得汁水充盈，口感丰富。 在保持外表弹韧的同时，给人带来轻微爆浆的口感。 当然，还有一种更华丽的翡麦烹饪方式： 用一整只鸡，将已经煮过的翡麦和羊肉粒紧紧包裹。 经过长时间烘烤，让每一粒翡麦都裹上羊肉和鸡肉的油脂，浸染出油润的质地和绵软的口感。 油脂和碳水的双重结合，一口就让人幸福感满溢。 作为我国的主食之一，小麦也被勤劳智慧的中国人民烹饪出各种美食。 把小麦磨成面粉，再加上鸡蛋、鸭蛋、碱水和面，劲道中不失风味。 做好的面团要经过竹竿的反复碾压，重复3000次以上，只为做成干爽、细直的面条。 用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。 经过这一繁琐的步骤，还要甩掉多余的水分，淋上酱汁和猪油，均匀裹上酱料。 一碗澳门街头的虾子捞面就此诞生，口感弹牙，十分爽利。 除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。 在浙江富阳，人们将小麦面团加水反复揉搓，让填充在网状骨架结构中的淀粉颗粒转移到水中。 接着把淀粉水倒掉，留下的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成富有弹性的肤质，俗称面筋。 在当地人的餐桌上，它被制作成一种家常食物。 用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜等做成馅料，小米椒和韭菜增添风味。 揪下小小一块面筋，包入一大团馅料油炸，就成了特色美食油面筋。 牙齿只需稍稍用力，就能感受面筋的弹性，随后便是馅料的鲜香，让人唇齿留香。 有趣的是，富阳弃之不用的白色淀粉水，到广州人手里则变换出另一种美食。 去掉所有蛋白质，留下的干燥、无筋的粉末，被广州人成为澄面。 澄面隔水加热，再用沸水快速和面，就能呈现粉嫩洁白的质地。 一张合格的澄面皮，只能有0.2毫米的厚度。 包上馅料，旺火蒸制。面皮爽滑细腻，馅料精致可口，一份绿茵兔仔饺就此诞生。 |
