2015中国年度散文（全文在线阅读） > 漫步济南回民小区
马瑞芳
隔段时间，我都要去一趟济南回民小区。干什么呢？套用济南俗话，是“裁缝掉了剪子——只剩下尺（吃）了”！
我们总是先到回民小区吃早餐，再买回各种各样食货。
早餐最常享用的是甜沫和牛肉烧饼。
魏新在“魏道泉城”栏目绘声绘色描写回民小区的甜沫：连接泺源大街的街口处有三家，哪家喊得好听，哪家甜沫好喝……儿子看过文章后笑道：“看来他不常到那边吃。”据说真正懂行的甜沫“吃家”，要拐弯抹角深入街道中部。此处有家甜沫店回头客最多。他们用的小米面、粉丝、花生米、豆腐皮与其他店大致相同，不同的是，他们用适量姜末儿，小白菜则是切碎后码到碗里，将煮好的粥直接倾到上边，小白菜嫩绿如翡翠，清香扑鼻，口感甚佳。我说：这里的甜沫太咸！可是现在不管中餐还是洋快餐，哪有不咸的？想认真控盐，只能在家里自己做饭。
去甜沫店的路上有好几家卖牛肉烧饼的。确切地说，该叫烧饼夹牛肉，类似于西安“白吉馍”。煮好的牛肉与老汤一起放在大桶里，用的时候，夹出一块肉，最好是肥瘦相间的肋条，剁碎，浇上一勺老汤，夹到刚出炉的烧饼里。烧饼必须现烤，外边微黄酥脆，里边柔软多层，有椒盐味儿。回民小区的熟牛肉都必须用老汤，老汤老汤，汤“老”到什么程度？有人开玩笑说：最好的“煮家”用的是乾隆时期的汤！一代一代，一年一年，一锅一锅延续下来。我自己也在家里做酱牛肉，可惜没有“乾隆”汤。
我到回民小区做“吃货”，都是儿子“导引”。儿子曾在青州上过一年高中，住在回民小区，吃在回民小区，对各种回民吃食如数家珍。青州回民的生活习惯大概会影响他一辈子。女儿则对回民小区的饮食“不感冒”，人家喜欢我叫作“又贵又不好吃”的西餐。孙女阿牛与小姑姑有同好焉，也讲究吃饭吃有空调放音乐的洋氛围。阿牛称我“奶胖”，有一次她感叹：那家著名牛排店的牛排，“还真不如奶胖烧的牛肉好吃”！而奶胖煮的牛肉又比回民小区的稍微差一点点。
其实早在儿子上小学时，我就是回民小区的常客。几乎每个星期天我与先生都会骑上自行车，从山东大学宿舍出发去买一周用的牛羊肉。年轻骑车不费力，不知不觉已过泉城路，到西门桥，免不了停下车，观赏一番桥下清清河水，河边依依杨柳，然后从共青团路拐进市场。这里是济南知名的牛羊肉集散地。每天天不亮，黄河岸边、泰山周围的清真肉户就把当天“成品”运来。我们9点到达，这里已熙熙攘攘，摩肩接踵。来采购者不止回民。我常有骑了十几里路车却买不到牛腱子的“烦恼”，那时我会买些熟牛肉回来。有几家真算得上“名牌”，牛腱子、牛口条、牛百叶，味道醇香，回味悠长，家人百吃不厌。我还是某家羊肉店的常客。店主夫妇会将羊肉剔好洗净绞成肉馅，再告诉我们：市场上哪家牛肉最好。聊天中，我知道店主孩子一个念回民中学，一个到中央民院学舞蹈去了。卖肉者的孩子学芭蕾舞？真有想象力！是啊，在这个万花筒似的社会中，人所处的阶层会不断互相换位。只要你肯努力，什么变化都会发生。
到回民小区采购还有一个好处，是可以顺路进五龙潭一游。北魏郦道元《水经注·济水》把五龙潭叫“净池”。这名字太棒了！在我眼中，五龙潭有“二净”，一曰干净，二曰清净。真真是碧水锦鱼，夹岸桃花，风景幽雅，恍若仙境。五龙潭泉多、树多、花多、鸟多，人比较少，最宜读书人在此歇息沉思。我年年进五龙潭，唯一一次“留影”，居然是前不久年方五岁的外孙女宝宝牛给“胖姥姥”拍的。背后是花和泉水，还有依稀可见的水中游鱼。我有时感叹：同样这么好的泉这么好的景，五龙潭“名气”怎么就不像趵突泉那么大？这大概和社会人生相似？默默耕耘常不及大声喧闹？
时光如白驹过隙，转眼老之已至。现在到回民小区，都靠儿子开车了。此处的牛羊肉市场亦“鸟枪换炮”。似乎规模更大质量也更好了。卖肉者不再像过去那样散兵游勇、没名没姓，好多成“气候”了。各家都有醒目招牌，许多家门前摆肉架，牛肉挂在架子上。这说明肉没注水。牛腱子仍经常买不上。儿子喜欢在某家买羊里脊，回家用电烤炉自烤羊肉串。哦，对了，济南不是还有个名字叫“撸串之城”？有人曾统计济南人一天吃掉多少吨羊肉串。大概还没算上儿子这种“自烤型”吧。
