集医药之大成，《本草纲目》(9)

    （4）颜色：为了使制品美观，除了食物本身之外，常常还需要加上其他颜色的配菜。例如香酥鸡的旁边可衬上生菜和胡萝卜，这样就显得分外美观；在制备时，为了使红菜更红，就需要加醋。每一种做法应保留其固有的颜色，例如清蒸的食品，不应加酱油，颜色就比较好看。

    （5）制品的温度：热菜必须热食，冷菜则必须冷食。食物烹制之后，应立即食用，否则会影响味道和外观。

    要想一生保平安，常有三分饥和寒

    过去生活水平比较低，很多人要饿肚子，所以人们经常有“饱餐一顿”的愿望。现在，饿肚子的情况已不多见，人们可以“顿顿饱餐”。于是，一些人每日三餐都吃得很多、吃得很饱，结果患上一些疾病，甚至威胁到生命。其实，早在两三千年前，《本草纲目》中就提出了“饮食自倍，肠胃乃伤”的观点，告诫人们要“饮食有节”。梁代医学家陶弘景在《养生延年录》中也曾指出：“所食愈少，心愈开，年愈寿；所食愈多，心愈塞，年愈损焉。”而李时珍的《本草纲目》里继承了这些思想，也推崇“食到七分为止”的观点。由此可见，古人们很早就发现了长期饮食过量的危害，可是我们现代人在饮食问题上却仍然一错再错。

    当我们坐在餐桌旁边，不顾自己身体的强烈抗议，而是随着自己的食欲，无节制地大量饮食，致使胃黏膜、肝脏、胰腺等消化器官大量分泌消化液，长期这样下去必定会增加这些器官的负担，降低这些器官的功能，导致各种疾病产生。而且饮食过量还会使胃张力增大，损害胃黏膜，并使胃蠕动能力下降，影响消化。

    过量饮食不仅会使血液大量流向胃部，导致供给大脑的血液减少，造成脑功能的衰退，还会加重大脑控制消化吸收的神经的负担，使其经常处于兴奋状态，这就必然造成大脑内的语言、记忆、思维等智力活动神经经常处于抑制状态。由此可见，长期饱食不仅会导致大脑的“早衰”，还会影响我们智力的发育。

    长期过量饮食还会导致营养过剩，如果平时再运动不足，就会造成大量的脂肪和垃圾在体内堆积，这也是导致肥胖症产生的重要原因，而肥胖与高血压、糖尿病等疾病有着密切的联系。

    俗话说：“要想一生保平安，常有三分饥和寒。”这就要求我们在平时的饮食中保持七分饱，在进食的时候应该像“羊吃草”一样，饿了就吃点，但每次都不多吃，使胃肠总保持在不饥不饿不饱的状态。只有这样，我们才能充分发挥自身的自愈能力，真正做到延缓衰老、延年益寿。

    什么都要吃，适可而止的吃

    李时珍非常重视食养，他认为，“安神之本，必资于食”，只有吃得好，扩能强身防病。李时珍得以高寿，在他的养生之道当中，饮食占有很重要的方面，中国有很多俗话即可证明：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。但是中国人的饮食中，“发物”一词很盛行，长期以来，就把吃了不舒服的食物都归为“发物”一类，导致这个不能吃，那个也不能碰，成天战战兢兢，提心吊胆，生怕吃错了东西踩着埋在身体里的地雷。

    “忌嘴”、“忌口”是医中比较常见的词语，不少中医文献中都有忌口的记载，在民间广为流传。比如治痢疾时忌食油腥物；治疗胃病忌辛辣食物；治疗感冒就应以清淡饮食为主；肝癌患者忌食油炸食品和酒等等。

    但是，一些忌口并没有科学依据，非常盲目。例如，有一位肿瘤病人去诊所就诊，说自己食欲差，要求医生给他开一些开胃的中药。医生问他每天的饮食情况，结果让医生大吃一惊：这位病人几乎天天喝稀饭、吃酱菜。

    医生问他为什么不吃些鸡、鱼、蛋等食物，病人说：“家里人说这些都是发物，吃了会加重病情，不让我吃。”

    医生问：“那你想不想吃？”

    他说：“当然想吃了。”

    医生说：“其实你胃口很好，根本不用服药，只要控制好吃‘发物’的量就可以了。”

    曾有一个病人问大夫：我有冠心病、糖尿病，您看吃什么好。

    医生问他：您爱吃什么？

    他说：“我就爱吃东坡肘子、红烧肉”。

    大夫说：“那可不行，肘子、红烧肉动物脂肪多，你不能吃。