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北京大妞儿的贫嘴爱情(三十一)(2)

时间:2017-06-02来源:网友提供 作者:文怡 点击:
 
  厨房零起点-----葱油饼
 
  和面方法:
 
  原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)
 
  做法
 
  1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;
 
  2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;
 
  3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;
 
  超级啰嗦:
 
  **普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;
 
  **这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;
 
  **和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;
 
  **还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。
 
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