厨房零起点-----葱油饼
和面方法:
原料:面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙(3克)
做法
1)将凉水倒入适量盐,拌匀后倒入面粉中,边倒入边用筷子搅成块;
2)然后换手用力搓揉,尽量将面块揉成团,直到面团表面均匀光滑;
3)揉好的面团用湿布盖上,放在温暖潮湿的地方,饧10分钟,这个过程可以使成品的口感柔软,质地均匀;
超级啰嗦:
**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法,成品口感筋道有弹性;
**这种和面的方法同样需要饧面,目的是使面团自然回软,只是时间稍短;
**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道,久煮不破;
**还有一种和面的方法叫做“烫面法”,基本步骤和普通和面法一样,只是将清水换成开水,面粉和开水的比例约为:2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟,变软,用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。