本草新视点：从本草中发掘现代养生方案(11)

    饮食对策：适当进食海带、海鱼等食品。

    拒绝“垃圾食品”，永葆健康活力

    在我们日常所接触的食物中，没有哪一种可以称得上是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素及膳食纤维素的含量齐全、搭配合理，因此无论高热量还是低热量的食物，单一、大量地食用都对人体有害。可是多数人都偏爱那些高热量、高脂肪、高糖的食品，比如汉堡、薯条、炸鸡翅、烤肠等，很少有人爱吃淡而无味的低脂食品。

    “三高”食物通常口味较重，对人的味觉产生刺激，而人的味觉一旦接受了这种刺激后就会上瘾，很难再拒绝其诱惑。另外，“垃圾食品”使人上瘾是因为某些油炸或加工食品中含有很多香料、色素、调味剂、膨化剂等人工添加剂，这些化学制剂使食物在颜色、味道、形状上对人产生巨大的诱惑，令人难以抗拒。还有些不法商贩在食物中加入使人上瘾的药物，这些药物会影响人体的中枢神经系统，使人产生依赖，从而让消费者对这些食物难以割舍。

    长期食用这些“垃圾食品”可能导致膳食失衡，即能量过剩、脂肪超标，而蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等却不足，其危害可表现为：超重或肥胖、免疫力降低、便秘、学习或工作效率降低、活动能力下降等。

    事实上，大部分的饼干、蛋糕等都含有高脂肪和糖分，多吃容易发胖，并增加患心脏病的风险。此外像薯条和虾片等油炸食品，其中的饱和脂肪对身体危害也不小，多吃会增加成年后得心脏病、高血压和糖尿病的风险。为此，提醒朋友们，少吃汉堡包、比萨饼，多吃水果、蔬菜和谷物，远离“垃圾食品”，养成饮食的好习惯。

    第三节 时珍给追求时尚饮食的现代人的健康提议

    当心油炸食品炸掉健康

    在《本草纲目》中，不管是介绍食疗方，还是介绍食物，李时珍都很注重烹调方法，一般很少用油炸，而采用熬汤或煲粥，这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失，因此，除特殊需要油炸的食物外，尽量用其他方法烹制为好。    面对色、香、味俱佳的油炸食品，很少有人不动心动口的，但常吃油炸食品好不好呢？从保健角度来看，每周吃上一、两次，问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。

    油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是动物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。

    油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50％左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收。

    街头所设的油炸锅，每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。

    千万别上了“洋快餐”的当

    洋快餐会让人上瘾，虽然我们明明知道吃洋快餐对健康不利，可是许多人吃了第一顿还是忍不住去吃第二顿，我们的老祖宗李时珍在《本草纲目》中给我们留了那么好吃的食物，我们何必连吃饭这最基本的活动都“崇洋”呢？

    许多人在饮食上只追求美味，从来都不关心健康。也有的人为了省时间经常在快餐店打发肚子，殊不知时间长了，会给健康埋下隐患。    “洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）的特点。营养学家为“洋快餐”取了个绰号—— “能量炸弹”和“垃圾食品”。因为吃一顿洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃炸弹，还能健康吗？

    某些“洋快餐”用的是把植物油加氢生产出的油。这种油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。