分门别类识记本草，把脉食物的神奇“天性”(17)

    保健食谱

    驴肉粥

    原料：粳米60克，驴肉150克，豆豉10克，小葱5克，姜5克，料酒8克，盐3克

    制法：

    1.将驴肉洗净，切成丁块；

    2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

    3.取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；

    4.加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；

    5.撒上葱末，用盐调味即可。

    功效：补虚养身，气血双补

    牛肉——“肉中骄子”

    牛肉是中国的第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

    牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。牛肉中所含人体必需的氨基酸很多，营养价值颇高。

    《本草纲目》中记载，牛肉性温，味甘，具有益筋骨、增体力，暖中补气，补肾壮阳，健脾补胃，滋养御寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力等症。

    寒冬食牛肉有温中暖胃的作用，实为冬季补益食疗佳品。

    牛肉的营养丰富，所含蛋白质比猪肉高一倍，且含脂肪、胆固醇低，维生素含量高，并含有人体所需的12种氨基酸，因此，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋养强壮的补品。

    土豆烧牛肉

    原料：牛肉300克，土豆150克，洋葱25克，葱花、绍酒、精盐、白糖、酱油、味精、植物油各适量。

    制法：

    1.牛肉洗净切块，汆水；土豆去皮切块，焯水；洋葱剥皮洗净，切丝。

    2.锅上火放油烧热，倒入洋葱丝煸香，放入牛肉块煸炒，烹入绍酒、酱油、清水大火烧沸，转小火焖至七成熟，倒入土豆继续焖至牛肉酥烂，加精盐、白糖、味精烧入味，撒上葱花即可。

    功效：消除黄疸、肝肿，适宜肝炎孕妇的食疗辅助。

    鹌鹑肉——“动物人参”

    鹌鹑，古代称“鹑鸟”、“宛鹑”、“奔鹑”，鹌鹑肉有丰富的营养价值，素有“动物人参”的美誉。

    鹌鹑肉含有蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙以及维生素、尼克酸等，其蛋白质含量高，脂肪含量低。

    它的蛋白质含量远远高于其他肉类；而胆固醇的含量很少，多种维生素的含量比鸡肉高1～3倍，而且易于消化吸收，适宜老、弱、病、产妇食用。

    祖国医学认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”。男子经常食鹌鹑肉可增强性功能，并增气力、壮筋骨。

    鹌鹑肉还可药用。《本草纲目》中说“鹌鹑肉能补五脏、益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，“鹌鹑肉和小豆、生姜煮食，止泻痢、酥煮食、令人下焦肥”。

    鹌鹑肉适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘、神经衰弱等，而且鹌鹑肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。

    保健食谱

    鹌鹑粥

    原料：鹌鹑一只，粳米150克

    制法：

    鹌鹑宰杀后去皮和内脏，然后洗净切块。将鹌鹑块放入锅中加入适量的水煮，等鹌鹑肉熟后把粳米淘净放入锅中一起煮，等肉、米都熟后即可

    功效：益气健脾，养颜减肥

    兔肉——“荤中之素”

    兔分为野兔、家兔两种，兔肉味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类达不到的。

    兔肉属于高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，其所含的蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”的美称。

    兔肉含有蛋白质、脂肪、水分、维生素A等营养成分，它还含有防止血栓形成的卵磷脂等。

    《本草纲目》中说，常吃兔肉可强身健体，但不会增肥，是肥胖者理想的肉食品，女人食之，可保持身材苗条。