分门别类识记本草，把脉食物的神奇“天性”(18)

    兔肉还具有抑制血小板黏聚的作用，能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”。

    常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老人延年益寿。兔肉、兔肝、兔脑、兔骨、兔血皆可入药。

    兔肉有补中益气、凉血解毒的作用，可治热气湿痹，能止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠；兔肝可泻肝热，能明目；兔脑可治冻疮，催生滑胎；兔骨，主治热中、消渴；兔血可凉血活血、解胎中热毒、催生易产。

    保健食谱

    红枣炖兔肉

    原料：兔肉100克，红枣10枚。

    制法：

    兔肉洗净切块，红枣（去核），洗净，一齐置炖盅内，加开水适量，调味，文火隔水炖熟，食肉饮汤。

    功效：补中益气，养血强力。适用于贫血、病后身体虚弱、疲乏怠倦，四肢无力，少气懒言，食少纳差，心悸健忘等患者食用。

    鸡肉——“妇科圣药”

    鸡肉是雉科动物家鸡的肉。鸡又名烛夜，在本经中列为上品，它的种类很多，古代分为丹、黄、乌、白四种，入药又有公鸡、母鸡、药鸡和仔鸡之分，入药效能大同小异，均有温中益气、补虚、添髓之功。

    鸡肉含有丰富的蛋白质、水分、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钙、矿物质等，还含维生素A、B、D、E和尼克酸等。脂肪含量很低，仅占1.25％，铁的含量极为丰富。

    《本草纲目》中记载，鸡肉性温，味甘，有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

    鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

    鸡***肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

    保健食谱

    三杯鸡

    原料：鸡800克、姜、葱、香菇、冬笋各适量。酱油、酒、油各1杯、糖少许

    制法：

    鸡去杂洗净，并将其斩成块。香菇、冬笋先煮熟，姜、葱煸香。炒锅开火，放一杯油烧热，然后将鸡块放入油锅中爆炒，随后加入一杯酒和一杯酱油炒，再放入香菇、冬笋、姜葱，并加适量水烧，约一刻钟便离火，再焖一会儿即可。

    功效：补血益气、滋补身体。

    螃蟹——“一盘蟹，顶桌菜”

    螃蟹是公认的食中珍珠，自古就有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物。蟹黄中的胆固醇含量较高。螃蟹还含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁等微量元素

    经常食用螃蟹可防止缺钙的发生。近年来发现，螃蟹还有抗结核病的作用，吃螃蟹对结核病的康复大有裨益。

    《本草纲目》中记载，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗作用。

    保健食谱

    清蒸螃蟹

    原料：螃蟹1000克。

    调料：黄酒15克，姜末30克，酱油、白糖、味精、麻油、香醋各少许。

    做法：

    1.将螃蟹用清水洗净，放在盛器里。

    2.将姜末放在小碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅匀。另取一小碗，放醋备用。

    3.将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳变成鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带调味醋。

    功效：螃蟹具有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络的作用。

    鲤鱼——“家鱼之首”

    鲤鱼别名赤鲤鱼、黄鲤、乌鲤、鲤拐子、鲤子等，为鲤科动物鲤鱼的肉。鲤鱼因鳞有十字纹理，故得鲤名，素有“家鱼之首”的美称，《本经》列为上品。它是世界上最早养殖的鱼类，远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。