分门别类识记本草，把脉食物的神奇“天性”(20)

    现代研究表明，鹅血中含有浓度较高的免疫球蛋白，常吃鹅血对防治癌症有较明显的作用。

    保健食谱

    烧全鹅

    原料：鹅一只，木耳、香菇、金针菇适量，姜片、葱少量，酱油、冰糖适量

    制法：

    先把木耳、香菇、金针菇洗干净放到温水中浸泡，鹅去毛，用刀在其腹部开小口去除内脏，然后把鹅洗净并在全身涂上酱油。木耳、香菇、金针菇洗净后与姜片、葱段一起塞如鹅腹，将全鹅放入锅中加入适量的水和冰糖同煮，等鹅烧熟后即可。

    功效：补益身体，滋润五脏。

    鳝鱼——“小暑黄鳝赛人参”

    鳝鱼，也叫黄鳝等，是我国的一种特产。它所含营养非常丰富，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间认为小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

    鳝鱼含有蛋白质、脂肪、灰分、维生素A、尼克酸等，它还含有维生素E、钙、磷、铁多种矿物质和微量元素，其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。

    《本草纲目》说，鳝鱼性温，味甘，具有补气益血、健脾益肾、益气固膜、除淤祛湿之功效，可治劳伤气血、产后虚损、恶露淋漓、腰膝酸软、久泻脱肛、***脱垂、腹冷肠鸣、内痔出血、中耳炎、口疮等。

    鳝鱼肉可益气利血，补五脏。

    鳝鱼血可祛风、活血、壮阳，用于口眼歪斜、目痛、鼻出血、疮癣等。

    鳝鱼头可止痢，治疗消化不良。

    鳝鱼皮可治疗妇女乳核肿痛。

    保健食谱

    白菜鳝鱼丝

    原料：白菜帮100克，黄鳝400克，黄酒、葱花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、酱油、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉、香醋皆适量    制法：

    将白菜帮切成丝。黄鳝宰杀，去杂，洗净，切成丝，放精盐、胡椒粉，拌匀。黄酒、酱油、香醋、麻油、味精、白糖、葱花、生姜末、湿淀粉，调成汁。锅上火，加油烧热，放白菜丝炒熟，铲出。锅中加油，下蒜泥炒熟，下鳝丝炒熟，倒入白菜丝、调味汁，炒匀即可。

    功效：补益脾胃、祛风湿；对风湿性关节炎、慢性前列腺炎、糖尿病有疗效。

    鳗鱼——“鱼类软黄金”

    鳗鱼又称鳗鲡，分为河鳗和海鳗。它肉质鲜美、细嫩，纤维质很少，营养价值高，属于高蛋白食用鱼类，有“水中人参”、“鱼类软黄金”之誉，是我国的出口创汇产品之一，产品畅销国内外市场。

    鳗鱼含肉率达84％，含胆固醇比较少，富含蛋白质、钙，蛋白质含量大大高于鸡肉、猪肉。它还含有人体必需的丰富的氨基酸，维生素A的含量是一般鱼类的60倍，维生素E的含量是一般鱼类的9倍。

    鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

    鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

    鳗鱼也是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

    鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲者的优质食品，还具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。

    《本草纲目》中说，鳗鱼具有滋阴、润肺、补虚、祛风、杀虫等功效，故适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。

    保健食谱

    丹参鳗鱼汤

    原料：丹参30克，鳗鱼500克。

    制法：

    鳗鱼洗净切段，加少许啤酒，放入丹参，共煮成浓汤饮用。

    功效：滋补肝肾，活血祛瘀。

    牡蛎——“神赐魔食”——牡蛎

    牡蛎俗称虫毛，别名蛎黄。从冬至到次年清明是它最肥美、最好吃的时候，它有浓郁的香味，是上等水产品。在西方国家，它被称为“神赐魔食”，日本人则称它为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。