长寿无需寻仙丹，本草自有长寿药(15)

    在如皋，大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类（猪肉、鸡肉、牛肉等）和水产类（鱼、虾等）各一种，可以其中一个是主菜，另一个是汤。但无论是“两荤两素”还是“一荤三素”的模式，素菜的量永远大于荤菜的量。也就是说：如皋人的膳食习惯中，素菜显得更为重要。即便是“两荤”格局，荤菜也只是作为点缀而存在的，并不是很重要。

    汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的，如皋人饭前饭后都要喝汤。特别是午饭必有一汤，如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤；如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。

    在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种：

    1．肉禽类：红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜猪肉丝。

    2．水产类：红烧河鱼、清蒸江鱼、盐水海虾、炒河虾、韭菜文蛤、红烧带鱼、蒜苗烧黄鱼。

    3、蔬菜类：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、冬瓜虾仁、汆芦笋、鸡蛋番茄。

    4．豆制品：红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝。

    5．汤：油菜汤、荠菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、排骨萝卜汤、肚肺汤、鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜汤。

    “三菜一汤”+米饭，这就是如皋人的午餐食单。虽然简单但却非常符合营养学的标准，身体获得的营养成分也很充足。这种荤素搭配、以素为主的膳食模式，既经济又实惠，而且蕴藏着非常深刻而又容易为人们所忽略的长寿秘诀。

    长寿老人推荐的一日三餐的长寿菜单

    郑集是我国衰老生化研究学科的奠基人，还是我国生物化学和营养学研究的先导者之一，今年已经有110岁了，郑老在109岁高龄时，他出了一本书名叫《不老的技术：百岁教授养生经》的养生书，书中介绍了他独创的“长寿菜单”：

    起床先空腹喝一杯蜂蜜水，《本草纲目》记载：蜂蜜甘而平和，故能解毒，所以早晨一杯蜂蜜有祛除体内毒素的作用。

    早餐1杯牛奶，吃用5颗红枣、3颗桂圆、15—20颗枸杞子一起煮的食物，还有一小块蛋糕；

    中午三菜一汤，黄豆炒瘦肉丝、凉拌苦瓜、清炒生菜、西红柿嫩豆腐汤，再来点稀饭，里面放一点红豆、山芋，稀饭熬1个小时左右，很稠；

    晚饭是藕粉、包子、面条、馄饨之类容易消化的食物，有时是煎鸡蛋饼。

    除了正餐，郑老每天水果不断。

    最爱吃的水果是香蕉，中午、晚上各一根，因为年龄大、活动少了，容易便秘，吃香蕉的好处就是每天大便数次、每次量少。

    更让人吃惊的是，郑老居然跟小孩子一样爱吃巧克力！巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效，还能缓解情绪低落，使人兴奋。

    除了在饮食上注意之外，生活起居也一样不含糊。：

    早上5：00起床，

    中午12∶45午睡，

    下午2∶30-3∶30起床，

    晚上10∶00睡觉。”

    这张表郑老可是严格执行的，再冷的冬天，郑老都按时起床。

    郑老说：“要想长寿，就得科学化地饮食，不要违反自然规律。更重要的是凡事要想得开，心平气和了身体才能健康。”郑老还提醒人们不要过分迷信保健品，可以服用一些维生素，“不用选贵的，国产的和进口的都是一个物质。我一天要吃三四毛钱的维生素。”

    “海带烧排骨”给你健康又长寿

    前面我们已经知道冲绳是日本的一个长寿县，据专家们研究，这与当地的饭菜营养丰富有一定的关系。其中，最有特点的就是“海带烧排骨”。

    冲绳人对“海带烧排骨”的喜爱，丝毫不亚于中国人对“西红柿炒鸡蛋”的感情。当地人认为，排骨和海带吃下去会让“身体从里到外都暖了，有劲了”。营养学家们则分析，海带和排骨中蛋白质、氨基酸含量非常丰富，可以迅速地补充体力。更重要的是，海带是典型的“碱性食品”，排骨是“酸性食品”，两者组合起来，能使人体达到“酸碱平衡”。《本草纲目》记载：“海带性寒、滑，味咸；散结、利水消肿、平咳定喘”。 可见被誉为‘海上蔬菜’、‘长寿菜’、‘含碘冠军的海带具有较高的营养保健价值，所以想要长寿的人不妨多吃一些海带了。