《本草纲目》中的终极抗衰老计划(4)

    营养专家对鱼头汤的好处分析归纳为四条：

    1.鱼眼和鱼脑富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。这两种不饱和脂肪酸是人体必需的不饱和脂肪酸。由于其高度不饱和及容易氧化变质，故烹调时应专用含维生素E高的大豆油。英国脑营养化学研究所教授认为：DHA和EPA摄取不足会导致脑功能障碍。

    鱼眼和鱼脑中含有现成的DHA和EPA，根本不必要花高价去买“脑黄金”或“补脑营养液”。DHA和EPA对脑神经传导和神经突触细胞的生长发育有重要生理功能，有助于提高大脑的推理、理解、判断和记忆能力。

    2.《本草纲目》提到过鱼脑中有很多物质如脑磷脂、卵磷脂、胆固醇等均为人脑营养所必需。鱼头汤集鱼脑营养之最，其健脑效果之快、好、省显而易见。鱼脑优于羊脑、牛脑、猪脑之处，还在于鱼脑中富含DHA和EPA。

    3.鱼头汤中含人体易于吸收的蛋白质，其中所含的氨基酸种类可达18种。其大脑物质中蛋白质占35％，蛋白质对大脑的记忆力、思维、信息传导等功能有优异的作用，例如由7种氨基酸组成的“加压素”和乙酰胆碱协同作用，可增进大脑的记忆力。

    4.鱼脑中含有丰富的维生素A和E。这两种维生素均有一定的抗氧化能力，有助于防止大脑脂质组成中的DHA和EPA的氧化，保护大脑的生理功能，使大脑健康地发展。此外，它还含有维生素B1、B2，P和多种微量元素。由此看来，鱼头确是有利于身心健康的健脑佳品。

    卵磷脂，给大脑补充必要的营养

    众所周知，人体有充足的营养才能维持健康。其实，脑也一样，没有了营养，就无法正常工作。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，可以给大脑补充必要的营养，是养生保健必不可少的物质之一。

    你一定好奇，为什么要选含卵磷脂的呢？要知道，卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。它作为一种营养成分，在增进健康及预防疾病方面所起到的重要作用，早已赢得了世界营养专家、药物学家和医学家的普遍认同。虽然它的功效不像消炎药那样立竿见影，但有着全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，因此是保健养生的上佳之选。

    关于卵磷脂的具体功效，研究已证实，它不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生。同时，卵磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。

    在促进大脑发育，增强记忆力方面，它的作用更加显著。随着年龄增长，人的记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。脑部的神经传导物质减少是引起老年痴呆的主要原因，而这种物质是神经系统信息传递时的必需物质。你可能想不到，这种物质也是卵磷脂的基本成分。所以，长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

    卵磷脂还具有乳化、分解油脂的作用，可促进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，从而对高血脂和高胆固醇具有显著的防治功效。而且，它还是糖尿病患者的良好营养品，可以有效化解胆结石，也是良好的心理调和剂。

    《本草纲目》中记载，如蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药、黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、红花子油、玉米油、向日葵等都含有一定量的卵磷脂，不过，营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。所以，给大脑补充营养，尤其是老年人，平时应该多摄入这方面的食物。当然，如果有条件也可以补充一些富含卵磷脂的营养品。

    第二节 心态决定青春

    ——适合的本草，永葆“童心”

    小小食物让你不再有：悲伤、难过、恐惧

    人都是有七情六欲的，都会悲伤，难过，恐惧……当我们有这些负面情绪的时候该如何尽快走出情感的沼泽？《本草纲目》中说：食物是调节人们不良情绪的最好的最天然的药物。

    孤单抑郁时孤单了，抑郁了，想家了，就多吃些鱼吧，特别是鲑鱼、沙丁鱼和鲭鱼。鱼肉中的脂肪酸和维生素B12会帮你赶走消极的情绪。

    悲伤委屈时