延寿必究寿道，寿道终在四季轮回中(16)

    有的人在食用大白菜还喜欢炖着吃，而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养，炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。

    另外，有慢性胃炎和溃疡病的人，大白菜要少吃一些。

    贴心药膳：

    栗子炖白菜

    功效：健脾补肾、补阴润燥。

    准备材料：生栗子200克，白菜200克，鸭汤、盐、味精各适量。

    做法：栗子去壳，切成两半，用鸭汤煨至熟透，白菜切条放入，加入盐、味精少许，白菜熟后勾芡即可。

    海米白菜汤

    功效：排毒养颜、预防感冒。

    准备材料：白菜心250克，海米30克，高汤500克，火腿6克，水发冬菇2个，精盐3克，味精2克，鸡油6克。

    做法：

    （1）将白菜心切成长条，用沸水稍烫，捞出控净水，海米用温水泡片刻，火腿切成长条片，把冬菇择洗净，挤干水后，切两半。

    （2）汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开，撇去浮沫，待白菜烂时加味精，淋上鸡油即成。

    寒冬至吃狗肉，养好身体第一位

    在20世纪80年代，电影《少林寺》可称得上是中国功夫片中的经典之作。电影里有这样一组镜头：几个年轻气盛的和尚因苦练功夫消耗大量的体力，每天的清汤素菜使他们饥肠辘辘。于是他们不顾斋戒，在野外偷偷烤烧狗肉，谁知狗肉香飘数里，引得很有定力的住持寻味而至，双手合十，口念：“狗肉穿肠过，佛祖心中留。善哉！善哉！”和尚偷吃狗肉的情节饶有趣味，给人们留下了深刻印象。

    这当然是影片中一个虚构的有趣场景，但是狗肉的醇香却是不容置疑的。在民间就有“寒冬至，狗肉肥”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”、“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。由于狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方又叫香肉，它与羊肉都是冬至进补的佳品。

    狗肉味甘、咸、酸，性温，具有补中益气，温肾助阳之功效，非常符合冬季进补之要义。《本草纲目》说狗肉：“安五脏，补绝伤，轻身益气，宜肾，补胃气，壮阳道，暖腰膝，益气力。补五劳伤，益阳事，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。”故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证实，狗肉对人体的内分泌、消化、神经、生殖系统疾病等有一定的治疗作用，它可以强壮人体，提高人体的免疫力和消化功能，增强性能力等。

    但是，狗肉性温热，多食易生热助火，故凡发热病、阴虚火旺炎症、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食；因含嘌呤类物质，故痛风患者忌食，孕妇亦忌食。另外，狗肉与鲤鱼相克，不宜共食，更不宜同烹。而且，吃完狗肉后千万不要再喝茶。狗肉也不能与大蒜同食，否则易助火损人，火热阳盛体质的人更应忌食。

    贴心药膳：

    沛县狗肉

    功效：温肾散寒，壮阳益精。

    准备材料：狗肉750克，甲鱼1只约650克，葱姜片各50克，绍酒50克，酱油20克，精盐10克，味精2克，白糖5克，八角5克，花椒10克（用纱布包好），硝水15克，汤800克。

    做法：

    （1）将狗肉切块，用绍酒、葱、姜各半、精盐6克及硝水拌匀腌渍约2小时，再用清水泡约1小时，甲鱼宰杀治净，剁成块。

    （2）将狗肉块下入沸水锅中焯透捞出。

    （3）将甲鱼沸水锅内焯透捞出，放入沙锅内，加入余下调料（不含味精）、狗肉块及汤，盖严盖，炖至熟烂，去掉葱、姜，加入味精即成。

    鲫鱼，“冬月肉厚子多，其味尤美”

    鲫鱼又名鲋鱼，另称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。《吕氏春秋》载：“鱼火之美者，有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，具有较强的滋补作用。冬季是吃鲫鱼的最佳季节，自然是看好其温补之功。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。