医食同源，本草食疗是击退痼疾的坚兵利器(26)

    用料：新鲜猪脑1个，香菇、精盐、鸡汤、葱花、鸡精各适量。

    制法：用竹签将猪脑膜、小血管除去，洗净备用；香菇泡发后洗净，切成丁。把鸡汤倒人大碗内，加入精盐、鸡精拌匀，再加入猪脑、香菇丁和葱花，上笼蒸15分钟即可。

    功效：益肾、填髓、健脑、补肝、明目，适用于肝肾亏虚、气血不足所导致的健忘、眩晕、神经衰弱、头痛、眩晕等病症。

    猪脊骨炖藕

    用料：猪脊骨1具，鲜藕250克，精盐、葱段、生姜片、黄酒、鸡精各适量。

    制法：把猪脊骨洗净、剁碎，放人沸水锅中焯一下，捞出。鲜藕去节和表皮，洗净，切片。锅置火上，放人猪脊骨，加适量水，用大火煮沸，撇掉浮沫，加入精盐、葱段、生姜片、黄酒，再用小火炖到肉脱骨，捞出猪脊骨，去掉肉，捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟，拣去葱段、生姜片，加入鸡精，即可食用。

    功效：益肾填髓、健脑强身、补充钙质，适用于失眠、健忘、老年性痴呆、骨质疏松、神经衰弱等症。

    泡椒炒猪心

    用料：猪心500克，猪油30克，泡椒20克，莴笋60克，姜、大葱、盐、鸡精、料酒、香油各适量。

    制法：把猪心切成两半，去筋膜，洗净，切成薄片。泡椒去蒂、去子，洗净。莴笋切成薄片。锅置火上，加入猪油，烧至五成热，倒人猪心片，爆炒至七成熟，捞出滤油。锅中留少许油，倒人泡椒、姜末、葱末爆香，再放人猪心片、鸡精、盐、料酒、莴笋翻炒，最后淋上香油即可。

    功效：补心强神，适用于失眠、心虚多汗、自汗、惊悸、恍惚、怔忡等症。

    爆心片

    用料：猪心300克，猪油75克，鸡蛋清40克，玉兰片50克，香菇50克，豌豆、葱、蒜、姜、淀粉、鸡精、盐、鲜汤各适量。

    制法：葱、蒜、姜均切成末，放在碗内，用盐、鸡精、鲜汤兑成汁。把猪心切成两半，去筋膜，洗净，切成薄片，放人碗内，加入蛋清、淀粉、盐少许，用手抓匀。将香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。锅置旺火上，加熟猪油，烧至七成热时下入猪心，用勺拨散，见猪心发亮时捞出，滗去余油。锅内留少许油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放人兑好的汁，翻炒几下，再将猪心下锅，至汤汁沸腾时，勾少量芡，翻炒几下即可。

    功效：养心、强神、补血、温中，适用于心虚多汗、自汗、惊悸、恍惚等症。

    黑芝麻制鸡

    用料：鸡1只，黑芝麻100克，桂圆肉80克，姜汁、精盐、绍酒各适量。

    制法：将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡腹内，再把洗净的黑芝麻和桂圆肉塞人鸡腹内。将鸡放人盆内，加入绍酒及清水，使水完全没过鸡，隔水炖3小时，放人精盐调味即可。

    功效：滋阴补血、乌发健脾，适用于心肾虚弱、失眠、腰腿酸软、白发早生、食欲不佳等症。

    香炸核桃鸡片

    用料：鸡肉500克，核桃300克，西芹50克，鸡蛋60克，植物油500克，姜、白酒、淀粉、盐各适量。

    制法：先将姜洗净，去皮，剁成姜末。鸡肉洗净，切成薄片，放在碗中，加入白酒、姜末、盐，和匀后，腌渍1小时。将西芹带叶切成段。把核桃肉切成小块。把鸡蛋打人碗中，去掉蛋黄，将鸡蛋清打散，放人淀粉，搅匀成蛋糊，涂在鸡肉片及核桃肉上。锅置火上，加油烧热，放入鸡肉片、核桃肉炸至呈金黄色后捞出，沥干油，放盘中即可。

    功效：健脑益智、强筋壮骨、活血通络、补肾固精、温肺定喘、补虚健胃、润肠通便，适用于健忘、失眠、虚劳瘦弱、神经衰弱、中虚食少、头晕心悸、耳聋耳鸣等症。

    桂圆肉蒸蛋

    用料：鸡蛋200克，桂圆肉15克，白糖适量。

    制法：将桂圆肉洗净，放人锅中，加入少许水煮开，取出桂圆凉凉、切碎。把鸡蛋打人碗中，加适量清水、糖及切碎的桂圆肉，搅匀。将碗置于笼屉上，用大火蒸约10分钟，即可食用。

    功效：滋阴润燥、养血安神，适用于阴血不足所导致的失眠、健忘、心烦等症。